Sertés tochitura
Karácsonyi receptek Sertés Olcsó receptek Román
Egyszerű tochitura, szinte moldvai módra. Nem maradhatott egyedül a paraszti puliszkám. Ez a fajta tochitura (sült hús, töpörtyű stílusban, kevés szósszal) most sikerül a legjobban, amikor levágják a disznót és a hús friss.
Ma felakasztom az edényeket és hazamegyek, igazi otthonomba, hogy hagyományos szilágysági ételekkel kényeztessenek. Nektek is csodálatos ünnepeket kívánok szeretteitek körében, finom ételekkel és pozitív gondolatokkal az új év felé. Élvezzétek minden pillanatát!
Hozzávalók
600 g sertéstarja
250 g oldalszalonna (húsos)
150 g oldalas (friss)
100 g kolbász (enyhén füstölt; ebben az időszakban alig kapott egy kis füstöt)
100 g sertésmáj
50 ml száraz fehérbor
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál zsír
só, fekete bors
Adagok: 4
Elkészítés módja sertés tochitura
- A húst kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. Az oldalasból kiszedtem a csontokat és csak a húst vágtam fel. A májat jól megmossuk és tejjel leöntve állni hagyjuk, amíg szükség lesz rá.
- Egy szélesebb bográcsban kis lángon felolvasztjuk a zsírt (csak keveset használunk, amíg a hús leadja a saját zsírját). Hozzáadjuk a legzsírosabb húst (szalonna és oldalas) és kis lángon hagyjuk, hogy leadja a zsírját (kb. 10 perc; közben néhányszor megkeverjük).
- Hozzáadjuk a tarját és csak annyira keverjük meg, hogy a hús jól elhelyezkedjen az edényben. Ráteszszük a fedőt és a lángot csak kicsit nagyobbra vesszük. 10 perc után, ha felemeljük a fedőt, látjuk, hogy sok lé gyűlt össze a húson. Ekkor a lángot visszavesszük kicsire és tovább főzzük fedő alatt.
- Kb. további 30 perc múlva halljuk, ahogy sistereg a hús az edényben - ez a jel, hogy a lé elpárolgott róla és kezd sülni a zsírban. Tovább sütjük fedő alatt, kis lángon, amíg a hús szépen meg nem pirul (még kb. 30 perc; ezalatt kb. 10 percenként megkeverjük).
- Hozzáadjuk a karikákra vágott kolbászt és a húsméretű darabokra vágott májat. Óvatosan megkeverjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sót és őrölt fekete borsot, újra megkeverjük, majd borral leoltjuk. Forrásig melegítjük és ráteszszük a fedőt. Hagyjuk kis lángon még 10 percig főni.
- Másfél óra után a tochitura kész. Tálaljuk egy tál paraszti puliszkával, reszelt juhtúróval és egy másik tál savanyúsággal (zöld paradicsom!!!).
A hús kockára vágva
A hús zsírral kis lángon
Hozzáadjuk a sertéstarját
10 perc után a hús saját levében fő
Újabb 30 perc után a hús serceg és barnulni kezd
Újabb 30 perc után hozzáadjuk a májat és a kolbászt
Hozzáadjuk az összetört fokhagymát
A tochiturát borral leöntjük
