Riesen-Zimtschnecke

Zubereitung von riesen-zimtschnecke

1. Für den Teig beginnen Sie mit dem Tangzhong: Mehl und Wasser in einem kleinen Topf vermischen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis eine dicke, pastenartige Creme entsteht (ca. 2 Minuten). Die Paste in die Küchenmaschine/den Brotbackautomaten geben.
2. In einer Tasse die Hefe mit einer Prise Zucker und der lauwarmen Milch verrühren. 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen (ich stelle sie neben die eingeschaltete Herdplatte), bis sich oben Schaum bildet. Diesen Vorteig über das Tangzhong gießen.
3. Dann die Eier, die geschmolzene Butter, das Mehl, den Zucker und das Salz in die Rührschüssel geben. 8 Minuten in der Küchenmaschine kneten (oder einen Durchgang im Brotbackautomaten).
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort (ich stelle ihn bei 30°C in den Backofen) 1 Stunde gehen lassen.
   
5. Für die Füllung die Butter mit dem Zucker und dem Zimt verrühren.
6. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck von 40 cm x 50 cm ausrollen, möglichst gleichmäßig dick.
8. Das Teigblatt gleichmäßig mit der aromatisierten Butter bestreichen. Die Butter lässt sich mit einem Teigspatel oder der breiten Seite eines Tafelmessers leichter verteilen.
   
9. Von der 50-cm-Seite her straff aufrollen. Die Rolle an beiden Enden fassen, anheben und vorsichtig ziehen. Sie werden spüren, wie sie sich unter ihrem eigenen Gewicht dehnt. Sie sollte auf ca. 70 cm gedehnt werden.
10. Die Rolle der Länge nach halbieren.
    
11. Eine hohe runde Backform (23 cm Durchmesser und mindestens 8 cm Höhe) mit Backpapier auf dem Boden auslegen und die Ränder mit etwas Öl einfetten.
    
12. Eine Rollenhälfte nehmen und von der Mitte der Form aus schneckenförmig einrollen, wobei die Schnittfläche immer nach oben zeigen sollte. Mit der zweiten Rollenhälfte dort fortfahren, wo die erste endet. Falls nach dem Füllen der Form noch Rolle übrig ist, mit einem Messer abschneiden (bei mir blieben ca. 3 cm Teig übrig).
    
14. Die Form in eine Plastiktüte stecken und die Rolle an einem warmen Ort (diesmal stelle ich sie neben die heiße Heizung) 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
15. Die Form in den Ofen schieben und sofort auf 180°C herunterschalten. Die Rolle 30-35 Minuten backen, bis sie oben schön goldbraun ist.
    
16. Die Rolle aus der Form nehmen und vorsichtig auf eine Servierplatte setzen.
17. Den Frischkäse mit dem Zucker gut verrühren, bis er homogen und etwas weicher ist. Die Creme auf der Rolle verteilen. Nach Belieben Zimt durch ein feines Sieb darüberstreuen.
    

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