Rollo gigante de canela

Cómo preparar rollo gigante de canela

1. Para la masa se empieza con el tangzhong: se mezcla la harina y el agua en un cazo pequeño y se pone al fuego, removiendo constantemente con un batidor de varillas, hasta obtener una crema espesa, como una pasta (aprox. 2 minutos). Se pone la pasta en el robot/panificadora.
2. En un vaso se pone la levadura, una pizca de azúcar y la leche tibia. Se deja 10 minutos en un lugar cálido (yo lo pongo junto al fuego encendido), hasta que haga espuma encima. Se vierte esta masa madre sobre el tangzhong.
3. Se añaden luego al bol de amasado los huevos, la mantequilla derretida, la harina, el azúcar y la sal. Se amasa durante 8 minutos en el robot (o una tanda en la panificadora).
4. Se saca la masa a un bol engrasado con un poco de aceite y se deja crecer en un lugar cálido (yo lo pongo en el horno a 30°C) durante 1 hora.
5. Para el relleno, se frota la mantequilla con el azúcar y la canela.
6. Se saca la masa a la superficie de trabajo enharinada. Se estira en una lámina de 40 cm x 50 cm, lo más uniforme posible en grosor.
8. Se unta la lámina con una capa uniforme de mantequilla aromatizada. La mantequilla se extiende más fácilmente usando una espátula o el lado plano de un cuchillo de mesa.
9. Se enrolla apretadamente por el lado de 50 cm. Luego se coge el rollo por los extremos, se levanta y se estira suavemente. Sentirás que se estira bajo su propio peso. Debe llegar a aprox. 70 cm.
10. Se corta el rollo por la mitad a lo largo.
11. Se forra un molde redondo alto (23 cm de diámetro y mínimo 8 cm de altura) con papel de hornear en el fondo y se engrasan los bordes con un poco de aceite.
12. Se coge una mitad del rollo y empezando desde el centro del molde se enrolla en forma de espiral, teniendo cuidado de que el corte quede siempre hacia arriba. Se continúa con el segundo rollo donde terminó el primero. Si sobra rollo después de llenar el molde, se corta con un cuchillo (me sobraron unos 3 cm de masa).
14. Se introduce el molde en una bolsa de plástico y se deja el rollo crecer en un lugar cálido (esta vez los coloco junto al radiador caliente) durante 1 hora. Mientras tanto se precalienta el horno a 200°C.
15. Se introduce el molde en el horno e inmediatamente se ajusta el horno a 180°C. Se hornea el rollo durante 30-35 minutos, hasta que esté agradablemente dorado por encima.
16. Se saca el rollo del molde y se transfiere con cuidado al plato de servir.
17. Se bate bien el queso crema con el azúcar hasta que esté homogéneo y ligeramente más suave. Se extiende la crema sobre el rollo. Se espolvorea encima la canela que se desee, usando un colador fino.

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