Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 kalbshaxenscheiben ossobuco (ca. 750 g); 2 esslöffel Öl; 1 esslöffel butter; 2 esslöffel mehl; 1 zwiebel; 1 karotte; 1 stange sellerie; 2 dosentomaten; 1 lorbeerblatt; 3 prisen thymian; 4 pimentkörner; 120 ml trockener weißwein; 1 tasse hühner- oder rinderbrühe (oder wasser, falls keine brühe vorhanden); salz, pfeffer; gremolata; 1/4 bund petersilie; abgeriebene schale von 1/2 zitrone (oder saft von 1/2 zitrone, wenn keine bio-zitronen vorhanden); 1 große knoblauchzehe; 2 sardellenfilets (optional)

7 August 2010

Kalbfleisch Italienisch Fleischgerichte

Ossobuco alla milanese oder Ossobuco in bianco. Ich habe mich für diese Variante des Ossobuco in „natürlicher" Sauce entschieden – also mit nur sehr wenigen Tomaten – denn so kommen die Aromen des Knochenmarks viel besser zur Geltung als bei der moderneren Variante mit mehr Tomaten. Buonissimo!

Zutaten

4 Kalbshaxenscheiben Ossobuco (ca. 750 g)
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
2 Dosentomaten
1 Lorbeerblatt
3 Prisen Thymian
4 Pimentkörner
120 ml trockener Weißwein
1 Tasse Hühner- oder Rinderbrühe (oder Wasser, falls keine Brühe vorhanden)
Salz, Pfeffer

Gremolata

1/4 Bund Petersilie
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (oder Saft von 1/2 Zitrone, wenn keine Bio-Zitronen vorhanden)
1 große Knoblauchzehe
2 Sardellenfilets (optional)

Zubereitung von ossobuco alla milanese

Die Ossobuco mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. Die Ossobuco im heißen Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen.
Die Butter in die Pfanne geben, dann das Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte) in kleine Würfel geschnitten dazugeben. Kurz andünsten, bis es weich wird.
Den Wein hinzufügen und ca. 2 Minuten kochen, damit der Alkohol verdampft.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, Lorbeerblatt, Thymian, Piment und die mit einer Gabel zerdrückten Tomaten sowie die Brühe hinzufügen (ich habe Hühnerbrühe verwendet). Alles zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Ca. 1 Teelöffel Salz (je nach Salzgehalt der verwendeten Brühe) und 2-3 Prisen Pfeffer hinzufügen. Mit Deckel 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Alle 30 Minuten die Ossobuco wenden.
Alle gehackten Zutaten für die Gremolata vermischen. Die Gremolata erst 5 Minuten vor dem Ausschalten des Herdes zum Gericht geben.
Mit Polenta, Kartoffelpüree oder Risotto milanese (Safranrisotto) servieren.

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Ossobuco in Mehl gewendet

Ossobuco anbraten

Gemüse andünsten

Alles 1 1/2 Stunden köcheln lassen

Ossobuco alla milanese

Zutaten

Zubereitung von ossobuco alla milanese

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