Ossobuco a la milanesa
Ternera Italiana Platos de Carne
Ossobuco a la milanesa u ossobuco in bianco. Elegi hacer esta variante de ossobuco en salsa "natural", si puedo llamarla asi - es decir, solo contiene muy pocos tomates - porque asi los sabores dejados por la medula del hueso se sentiran mucho mejor que si hicieramos la variante mas moderna que requiere una mayor cantidad de tomates. Buonissimo!
Ingredientes
4 ossobuco de ternera (aprox. 750 g)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
2 tomates de lata
1 hoja de laurel
3 pizcas de tomillo
4 granos de pimienta de Jamaica
120 ml de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo o ternera (o agua en su defecto)
sal, pimienta
Gremolata
1/4 manojo de perejil
ralladura de 1/2 limon (o el jugo de 1/2 limon si no tienen limones organicos)
1 diente de ajo grande
2 filetes de anchoa (opcional)
Cómo preparar ossobuco a la milanesa
- Espolvoreamos los ossobuco con sal y pimienta, luego los pasamos por harina. Sacudimos el exceso. Freimos los ossobuco en el aceite caliente, por ambos lados, hasta que esten ligeramente dorados. Los sacamos de la sarten.
- Agregamos la mantequilla en la sarten y luego las verduras (cebolla, apio, zanahoria) cortadas en cubitos pequenos. Las sofreimos un poco hasta que se ablanden.
- Agregamos el vino y hervimos unos 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Agregamos la carne de vuelta en la sarten, agregamos el laurel, el tomillo, la pimienta de Jamaica, los tomates desmenuzados con el tenedor y el caldo (yo use caldo de pollo). Llevamos todo a ebullicion y luego bajamos el fuego al minimo. Agregamos aproximadamente 1 cucharadita de sal (depende de lo salado que sea el caldo que usen) y 2-3 pizcas de pimienta. Cocinamos con tapa durante 1 1/2 horas. Cada 30 minutos volteamos los ossobuco.
- Mezclamos todos los ingredientes picados para la gremolata. La agregamos a la comida apenas 5 minutos antes de apagar el fuego.
- Servimos con polenta, pure de patatas o risotto a la milanesa (risotto con azafran).
Ossobuco pasados por harina
Freimos los ossobuco
Sofreimos las verduras
Cocinamos todo durante 1 1/2 horas
