Pizza con berenjenas
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El fin de semana probamos una nueva masa de pizza, la masa sin amasado de Jim Lahey. No por otra cosa, sino porque se nos antojaba una pizza con berenjenas como en Roma, pero no queríamos hacer demasiado esfuerzo para prepararla. La conclusión es que la masa es buena el primer día, pero se vuelve muy buena recién al segundo día, después de hacer un nuevo estirado y guardarla en el frigorífico. Del topping estábamos seguros de que era bueno, no en vano entró en el top 3 de toppings de pizza después de haberlo probado en Roscioli.
Ingredientes
1 berenjena mediana
1 porción de salsa bechamel
50 g de parmesano aromatizado
400 g de mozzarella
Masa de pizza sin amasado
500 g de harina blanca
16 g de sal
1 g de levadura seca
350 ml de agua tibia
Porciones: 4
Cómo preparar pizza con berenjenas
- Se mezcla la harina con la sal. Se hace un hueco en el centro y allí se espolvorea la levadura y luego se vierte el agua. Con movimientos circulares, se comienza a traer la harina hacia el centro, mezclando hasta que toda la harina se absorba. Resultará una masa blanda y pegajosa. En cuanto la harina se incorpore al líquido se para, no hay que amasar la masa.
- Se coloca la masa en un recipiente untado con aceite. Se cubre con film transparente y se deja fermentar a temperatura ambiente (22°C) durante 18 horas. Si hace más calor en casa, el tiempo de fermentación será menor. Se debe vigilar que el volumen de la masa se duplique.
- Sobre la mesa de trabajo enharinada se vuelca la masa fermentada, teniendo cuidado de desinflarla lo menos posible.
- Se corta la masa en 4 trozos iguales.
- Se estiran los trozos con la mano y se doblan en cuatro. Se dejan sobre la mesa de trabajo para que fermenten 1 hora, cubiertos con una bolsa de plástico.
* si no se preparan todos los trozos a la vez, después de que hayan fermentado se estiran y se doblan en cuatro una vez más, se envuelven en film transparente y se guardan en el frigorífico máximo 3 días; se sacan del frigorífico 2 horas antes de usarlos. - Se introduce en el horno una piedra de granito/mármol para pizza (es lo ideal). Si no se tiene, se improvisa usando una bandeja de hierro fundido colocada en el horno boca abajo (yo así lo hice). Se precalienta el horno al máximo (240°C en mi caso).
- Las berenjenas se cortan en rodajas finas de 1/2 cm (se necesitan 8-12 rodajas de berenjena). Se untan con aceite y se asan en la sartén grill durante 3 minutos por cada lado (hasta que tengan bonitas marcas de parrilla). Las berenjenas se pueden preparar también con varias horas de antelación. Se conservan cubiertas con film transparente.
- Se prepara la salsa bechamel (según la receta de aquí con 250 ml de leche). Se prepara el parmesano aromatizado (según la receta de aquí, sin ajo, con 50 g de parmesano). Se corta la mozzarella en rodajas finas o se ralla.
- Se estiran los trozos de masa en láminas finas, dejando los bordes un poco más gruesos. Lo mejor es estirar la masa así: se toma el trozo en la mano, se aplana ligeramente y luego se comienza a estirar sobre los puños. De esta forma, las burbujas de aire no saldrán de la masa (ver foto 6). Yo le di forma rectangular a los trozos de masa. Estiré la masa sobre papel de horno.
- Se unta la masa con una capa fina de salsa bechamel. Se espolvorea parmesano aromatizado. Se colocan encima 2-3 rodajas de berenjena a la parrilla, una junto a otra, y se espolvorean con un poco de sal. Se espolvorea encima la mozzarella. Si se desea, se añade más pimienta, copos de chili u orégano.
- Se levanta la pizza usando el papel de horno de debajo. Se mete en el horno. Se cambia el horno a modo grill (que el calor venga de arriba) y se deja hornear aprox. 8-10 minutos. Yo después de 2 minutos retiré el papel de horno de debajo para que la base quedara más crujiente.
- Se deja reposar 5 minutos y luego se sirve. Está buena caliente.
La masa recién mezclada
La masa fermentada
La masa sobre la mesa de trabajo
Los trozos de masa doblados en cuatro
Un trozo de masa
Masa estirada
Masa con topping
