Rizspilaf csirkecombbal - jemeni Mandi recept
Csirke Olcsó receptek Húsételek Arab Rizs
Ideális recept egy hétvégi ebédhez, ami egy csepp Keletet hoz a házba. Az arab konyhából ihletődve a fűszerek kombinációja egyszerű csirkecombokat és egy kis rizst gazdag ízű, intenzív illatú étellé változtat.
Hozzávalók
Csirkecomb
2 kg csirkecomb (alsó és felső, csonttal)
1 közepes hagyma
1 babérlevél
2 szegfűszeg
5 szem zöld kardamom
1 teáskanál őrölt koriander
2 evőkanál Mandi fűszerkeverék (recept lentebb)
2 evőkanál olaj
6 csésze víz
só
Rizspilaf
300 g basmati rizs
1 közepes hagyma
1/2 piros paprika
1/2 zöld paprika
1 jalapeno paprika (csak 1/2-et használjon, ha nem szeretné nagyon csípősen)
1 teáskanál reszelt gyömbér
1 teáskanál zúzott fokhagyma (kb. 2-3 gerezd)
1 evőkanál Mandi fűszerkeverék
2 evőkanál olaj
só, fekete bors
Mandi fűszerkeverék
1 evőkanál granulált fokhagyma
1 evőkanál gyömbérpor
1 babérlevél apró darabokra törve
2 teáskanál füstölt paprika
1 teáskanál őrölt zöld kardamom
1 teáskanál őrölt fekete bors
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál kurkuma
Adagok: 5-6
Kalória: 694 kcal / adag (6 adagból)
Fehérje: 60 g / adag
Elkészítés módja rizspilaf csirkecombbal - jemeni mandi recept
- A Mandi fűszerkeveréket úgy készítjük, hogy a hozzávalókat összekeverjük egy csészében.
- Egy tágas lábasban hevítsük fel az olajat és pároljuk néhány percig a 4 részre vágott hagymát. Adjunk hozzá 2 evőkanál Mandi fűszerkeveréket és az őrölt koriandert, és keverjük, hogy feloldódjon a zsírban.
- Adjuk hozzá a csirkedarabokat és a maradék egész fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, kardamom) és a vizet (csak annyit, hogy épp ellepje a csirkét). Adjunk hozzá 1 teáskanál sót is. Forraljuk fel, majd vegyük alacsonyra a lángot. Lassú tűzön főzzük 30 percig. A végén kóstoljuk meg a sót és adjunk hozzá annyit, hogy kellemesen sós legyen.
- Szedjük ki a csirkét a levesből spatulával, csöpögtessük le jól és helyezzük a csirkedarabokat egy széles, sütőálló tepsibe. Szórjunk 1 teáskanál Mandi fűszerkeveréket a csirkedarabokra és keverjük el egyenletesen.
- Tegyük a tepsit a sütőbe, grill állásban (220°C-on) és hagyjuk a húst csak addig, amíg szépen megpirul (kb. 10-15 perc). Ezalatt folyamatosan figyeljük, nehogy megégjen.
- Ez opcionális lépés: ha füstölős sütőnk van (vagy bármilyen más füstölő), helyezzük át a megpirult combokat tartalmazó tepsit abba a sütőbe és füstöljük 10 percig a sütő legalacsonyabb hőmérsékletén.
- A lábasban maradt csirkelevet szűrjük le és mérjünk ki 1250 g-ot.
- Egy széles serpenyőben (én 35 cm átmérőjű paella serpenyőt használtam) hevítsük fel a pilafhoz való olajat. Adjuk hozzá az apró kockákra vágott hagymát és paprikákat. Kis lángon pároljuk a zöldségeket csak addig, amíg megpuhulnak (kb. 5-10 perc).
- Adjuk hozzá a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát és pároljuk még 1 percig. Adjunk hozzá 1 evőkanál Mandi fűszerkeveréket és keverjük el.
- Öntsük rá a fűszerezett csirkelevet és forraljuk fel. Ekkor öntsük a rizst a serpenyő egész felületére minél egyenletesebb rétegben, majd rázzuk meg a serpenyőt, hogy jól elhelyezkedjen. Szórjunk rá még egy kis sót.
- Amikor a serpenyő tartalma újra forr, hagyjuk így 2 percig, majd vegyük alacsonyra a lángot és főzzük lassan még 15 percig.
- Amikor a rizs kész, fedjük le a serpenyőt alufóliával 10 percre. Tálaláskor emeljük le a fóliát a serpenyőről és helyezzük a combokat a tetejére. Azonnal finom. Újramelegíthető, a rizs szemcsés marad.
