Arroz pilaf con muslos de pollo - receta yemení Mandi
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Receta ideal para un almuerzo de fin de semana, que trae a casa un toque de Oriente. Inspirada en la cocina árabe, la combinación de especias transforma unos muslos de pollo corrientes y un poco de arroz en un plato con sabor intenso y aroma penetrante.
Ingredientes
Muslos de pollo
2 kg muslos de pollo (contramuslos y muslos con hueso)
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
5 vainas de cardamomo verde
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de condimento Mandi (receta más abajo)
2 cucharadas de aceite
6 tazas de agua
sal
Arroz pilaf
300 g arroz basmati
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 chile jalapeño (usa solo 1/2 si no quieres el arroz muy picante)
1 cucharadita de jengibre rallado en pasta
1 cucharadita de ajo machacado (unos 2-3 dientes)
1 cucharada de condimento Mandi
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Condimento Mandi
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de jengibre en polvo
1 hoja de laurel troceada
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de cardamomo verde molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
Raciones: 5-6
Calorías: 694 kcal / ración (de 6 en total)
Proteína: 60 g / ración
Cómo preparar arroz pilaf con muslos de pollo - receta yemení mandi
- El condimento Mandi se prepara mezclando los ingredientes en una taza.
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe unos minutos la cebolla cortada en 4 trozos. Añade 2 cucharadas de condimento Mandi y el cilantro molido y mezcla para que se disuelva en la grasa.
- Añade los trozos de pollo y el resto de condimentos enteros (laurel, clavos, cardamomo) y el agua (solo la necesaria para cubrir perfectamente el pollo). Añade también 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Hierve lentamente durante 30 minutos. Hacia el final, prueba la sal y añade más hasta que quede agradablemente salado.
- Saca el pollo del caldo con una espumadera, escúrrelo bien y coloca los trozos de pollo en una bandeja ancha apta para horno. Espolvorea los trozos de pollo con 1 cucharadita de condimento Mandi y mezcla para que se distribuya uniformemente.
- Mete la bandeja en el horno, en posición grill (a 220°C) y deja la carne solo hasta que se dore bien (unos 10-15 minutos). Durante este tiempo vigílala constantemente para que no se queme.
- Este es un paso opcional: si tienes horno con función de ahumado (o cualquier otro tipo de ahumador), transfiere la bandeja con los muslos dorados a ese horno y deja ahumar 10 minutos a la temperatura más baja que permita el horno.
- El caldo de pollo que queda en la olla, cuélalo y mide 1250 g.
- En una sartén ancha (yo usé la sartén de paella de 35 cm de diámetro) calienta el aceite para el pilaf. Añade la cebolla y los pimientos cortados en cubitos pequeños. Sofríe las verduras a fuego lento solo hasta que se ablanden (unos 5-10 minutos).
- Añade el jengibre y el ajo machacado y sofríe 1 minuto más. Añade 1 cucharada de condimento Mandi y mezcla.
- Vierte el caldo de pollo condimentado y lleva a ebullición. En ese momento vierte el arroz por toda la superficie de la sartén en una capa lo más uniforme posible, luego agita la sartén para que se asiente bien. Espolvorea un poco más de sal.
- Cuando el contenido de la sartén vuelva a hervir, déjalo así durante 2 minutos, luego baja el fuego al mínimo para que hierva lentamente otros 15 minutos.
- Cuando el arroz esté listo, cubre la sartén con papel de aluminio durante 10 minutos. Al servir, retira el papel de aluminio de la sartén y coloca los muslos encima. Está bueno de inmediato. Se puede recalentar, el arroz quedará suelto grano a grano.
