Afrikai Jollof rizs

Elkészítés módja afrikai jollof rizs

1. Robotgépben (vagy botmixerrel) összedaráljuk a darabokra vágott 1/2 hagymát, paprikát, konzerves paradicsomot és a megtisztított fokhagymát. Jól összekeverjük, amíg pasztát nem kapunk.
2. Egy tágas lábasban felhevítünk 2 evőkanál olajat és hozzáadjuk a zöldségpasztát. Először közepes, majd alacsonyabb lángon pároljuk, amikor a leve elpárolog. A végén gyakrabban keverjük, hogy ne égjen oda. A pasztát addig pároljuk, amíg a leve nagyrészt el nem párolog és kicsit karamellizálódni nem kezd. Kb. 15-20 percig tart.
3. Hozzáadjuk a kurkumát és a paradicsom pasztát, és még 1 percig pároljuk, folyamatosan keverve.
4. Hozzáadjuk a csirkecsontokat, ha használunk, a szeletelt gyömbírt és 6 csésze vizet. Sózzuk és sok fekete borsot őrlünk bele. Felforralljuk. Fedő alatt főzzük (45 percig, ha csontot adtunk hozzá; ha nem, 20 perc elég). Intenzív piros levest kapunk. A végén megkóstoljuk sóra.
5. A levest finomabb szitán átszűrjük. Ami a szitában marad, kidobjuk. Kimérünk 5 csésze levest (1250 ml). Ha kevesebb, vízzel kiegészítjük.
   * a leves azonnal felhasználható vagy hűtőben tárolható, amíg el nem készítjük a rizst
7. Egy nagyon széles serpenyőben (paella serpenyőt használtam, 35 cm átmérőjű) felhevítünk 1 evőkanál olajat és a maradék 1/2 hagymát pikkelyekre vágva pároljuk, amíg meg nem puhul (kb. 10 perc). Hozzáadjuk a curryt, babérlevelet és kakukkfüvet, és még 1 percig pároljuk.
8. Hozzáöntjük a levest és felforralljuk. A rizst egyenletes rétegben szórjuk a serpenyő teljes felületére. Még egy kis sót szórunk rá. Felforralljuk és magasabb lángon 2 percig főzzük. Vajkockákat szórunk az egész felületre.
9. Alacsony lángra kapcsolunk és főzzük, amíg a rizs el nem készül (még 15 perc) és majdnem az összes levest fel nem szívta. Ez idő alatt nem keverünk bele a rizsbe, de megrázhatjuk a serpenyőt és forgathatjuk a főzőlapon, hogy egyenletesen főjön. Mivel nagy serpenyő volt, a wok lángra tettem és a 15 perc alatt forgattam, hogy lassan de egyenletesen bugyogjon az egész felületen. Lekapcsoljuk a tüzet és a serpenyőt fedővel vagy alufóliával letakarva legalább 10 percig pihentetjük. Ha ropogós kérget szeretnénk az alján, késsel ellenőrizzük a közepét, hogy nincs-e már kéreg. Ha nincs, a tüzet maximumra kapcsoljuk és hagyjuk a serpenyőt, amíg édes, pirulós illatot nem érzünk. Azonnal lekapcsoljuk a tüzet, a kéreg csak barnás legyen, ne égjen meg a rizs.
10. A rizst közvetlenül a serpenyőből tálaljuk az asztalnál. Bármilyen húshoz finom (csirke, marha, garnéla) vagy csicseriborsóhoz. Én "párolt" csirkemell darabkákkal tálaltam.

Nyomtatás