Reispilaf mit Hähnchenkeulen - Jemenitisches Mandi-Rezept
Hähnchen Günstige Rezepte Fleischgerichte Arabisch Reis
Das ideale Rezept für ein Wochenend-Mittagessen, das einen Hauch Orient ins Haus bringt. Inspiriert von der arabischen Küche, verwandelt die Kombination aus Gewürzen gewöhnliche Hähnchenkeulen und etwas Reis in ein Gericht mit reichem Geschmack und intensivem Aroma.
Zutaten
Hähnchenkeulen
2 kg Hähnchenkeulen (Ober- und Unterschenkel mit Knochen)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
5 grüne Kardamomkapseln
1 Teelöffel gemahlener Koriander
2 Esslöffel Mandi-Gewürz (Rezept unten)
2 Esslöffel Öl
6 Tassen Wasser
Salz
Reispilaf
300 g Basmati-Reis
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 rote Paprika
1/2 grüne Paprika
1 Jalapeño (nur 1/2 verwenden, wenn Sie den Pilaf nicht sehr scharf möchten)
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 Teelöffel gepresster Knoblauch (ca. 2-3 Zehen)
1 Esslöffel Mandi-Gewürz
2 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Mandi-Gewürz
1 Esslöffel granulierter Knoblauch
1 Esslöffel Ingwerpulver
1 Lorbeerblatt in kleine Stücke gebrochen
2 Teelöffel geräucherter Paprika
1 Teelöffel gemahlener grüner Kardamom
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Kurkuma
Portionen: 5-6
Kalorien: 694 kcal / Portion (von 6 gesamt)
Protein: 60 g / Portion
Zubereitung von reispilaf mit hähnchenkeulen - jemenitisches mandi-rezept
- Das Mandi-Gewürz durch Vermischen der Zutaten in einer Tasse zubereiten.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die in 4 Stücke geschnittene Zwiebel einige Minuten anbraten. 2 Esslöffel Mandi-Gewürz und den gemahlenen Koriander hinzufügen und umrühren, bis sich alles im Fett auflöst.
- Die Hähnchenstücke und die restlichen ganzen Gewürze (Lorbeer, Nelken, Kardamom) sowie das Wasser hinzufügen (nur so viel, dass das Hähnchen gerade bedeckt ist). Auch 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Gegen Ende salzen und bei Bedarf mehr hinzufügen, bis es angenehm salzig ist.
- Das Hähnchen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, gut abtropfen lassen und die Hähnchenstücke in eine große ofenfeste Form legen. Die Hähnchenstücke mit 1 Teelöffel Mandi-Gewürz bestreuen und vermischen.
- Die Form in den Ofen auf Grillfunktion (bei 220°C) geben und das Fleisch nur bräunen lassen, bis es schön goldbraun ist (ca. 10-15 Minuten). Währenddessen immer beobachten, damit es nicht anbrennt.
- Dies ist ein optionaler Schritt: Wenn Sie einen Ofen mit Räucherfunktion haben (oder einen anderen Räucherofen), die Form mit den gebräunten Keulen dorthin transferieren und 10 Minuten bei der niedrigsten Temperatur räuchern lassen, die der Ofen erlaubt.
- Die im Topf verbliebene Hühnerbrühe abseihen und 1250 g abmessen.
- In einer großen Pfanne (ich habe eine Paella-Pfanne mit 35 cm Durchmesser verwendet) das Öl für den Pilaf erhitzen. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel und die Paprika hinzufügen. Das Gemüse bei niedriger Hitze nur anbraten, bis es weich wird (ca. 5-10 Minuten).
- Den Ingwer und den gepressten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute anbraten. 1 Esslöffel Mandi-Gewürz hinzufügen und umrühren.
- Die gewürzte Hühnerbrühe eingießen und zum Kochen bringen. In diesem Moment den Reis über die gesamte Pfanne in einer möglichst gleichmäßigen Schicht verteilen, dann die Pfanne schütteln, damit er sich gut setzt. Noch etwas Salz darüber streuen.
- Wenn der Inhalt der Pfanne wieder zu kochen beginnt, 2 Minuten so lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen und weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Wenn der Reis fertig ist, die Pfanne 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Beim Servieren die Folie von der Pfanne nehmen und die Keulen obenauf legen. Schmeckt sofort gut. Kann wieder aufgewärmt werden, der Reis bleibt körnig.
