Sertéshúsos pilaf

17 October 2014

Krémes sertéshúsos pilaf paprikával. Ízében hasonlít a szerb pilafra, és olyan krémes, mint egy rizottó.

Mint minden rizses pilaf, csak frissen elkészítve a legjobb. Mivel az elkészítési idő hosszú, jóval több mint másfél óra, az elkészítés két részre osztható: az elsőben részben megfőzzük a húst, a másodikban befejezzük a hús főzését és elkészítjük a rizst. A második rész kb. 30 percet vesz igénybe, kényelmesebb közvetlenül tálalás előtt elvégezni.

Hozzávalók

500 gr sertéshús (comb, lapocka vagy tarkó)
50 gr paprikás kolbász (opcionális)
1 nagy hagyma (kb. 150-200 gr)
2 kaliforniai paprika (egy piros és egy zöld)
2 gerezd fokhagyma
1 szál kakukkfű
1 babérlevél
1 l víz
3 teáskanál édes pirospaprika
1 púpozott evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál olaj
só, őrölt fekete bors

175 gr rizottó rizs (arborio, carnaroli)
50 ml száraz vörösbor
1 evőkanál vaj
25 gr kemény sajt (parmezán típusú)
1/4 csokor petrezselyem

Adag: 4-5

Elkészítés módja sertéshúsos pilaf

Egy lábasban felhevítjük az olajat, és az apróra vágott hagymát megpároljuk, amíg jól megpuhul (kb. 10 perc). Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és még 1 percig pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és együtt még 5 percig pároljuk, hogy a püré kicsit karamellizálódjon.
Hozzáadjuk a kb. 2 cm-es kockákra vágott húst a karikára vágott kolbásszal együtt, és kevergetve pároljuk, amíg a hús megváltoztatja a színét.
Hozzáadjuk a kockára vágott paprikákat, és együtt még 2-3 percig pároljuk, gyakran kevergetve.
Lehúzzuk a lábaszt a tűzről, és hozzáadjuk a pirospaprikát. Jól elkeverjük, majd visszatesszük a tűzre.
Hozzáadjuk a vizet, a babérlevelet, a kakukkfüvet, sóval és borssal ízesítjük. Forrásba hozzuk. Fedővel, alacsony lángon 45 percig főzzük.
* ezen a ponton megszakíthatjuk az elkészítést, és akkor folytathatjuk, amikor tálalni szeretnénk
Egy kisebb lábasba merőkanállal 750 ml folyadékot szedünk ki, ügyelve, hogy ne szedjünk vele szilárd darabokat. A lábasban marad elég folyadék, amelyben a hús kényelmesen elfér és tovább főhet. A húst fedővel, alacsony lángon tovább főzzük, amíg a rizs elkészül.
A folyadékot tartalmazó kisebb lábast alacsony lángon tartjuk, hogy a folyadék forró maradjon.
Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat, és hozzáadjuk a rizst. 5 percig pirítjuk, időnként megkeverve. A rizst borral leöntjük, és hagyjuk elpárologni.
Két merőkanál forró folyadékot öntünk rá, és közepes-alacsony lángra vesszük, éppen annyira, hogy a rizs halkan bugyogjon.
Továbbra is adagoljuk a folyadékot, mindig csak egy merőkanálnyit egyszerre. A következő adagot csak akkor adjuk hozzá, amikor az előzőt a rizs felszívta. Folyamatosan keverjük a rizst, ez a feltétele a krémességnek! A művelet kb. 20-25 percig tart, amíg elfogy az összes folyadék. A végén a rizs kb. 80%-ban főtt, közepén még kissé kemény.
A rizs tetejére öntjük a lábas teljes tartalmát a hússal, óvatosan elkeverjük (megízesítjük sóval), és alacsony lángon főzzük, amíg a folyadék majdnem teljesen felszívódik és a rizs megfő. Ezalatt ne keverjük a rizst, hogy ne törjük szét, csak időnként rázzuk meg a serpenyőt előre-hátra mozdulatokkal.
Hozzáadjuk a reszelt sajtot és az aprított petrezselymet, és óvatosan elkeverjük.
A sertéshúsos pilafot azonnal tálaljuk. Újramelegítve nem jó és nem is szép.