Ropogós zöldségek thai stílusú szósszal
Az egyik legkellemesebb módja a zöldségek fogyasztásának: ropogósan, egzotikus, nagyon élénk szósszal. Mellé ezúttal basmati rizst és marha steaket készítettem, de a rizst helyettesítheted quinoával, a marhát pedig grillezett halloumival vagy grillezett csirkemellel. És így találja a mai nap is kiegyensúlyozottan!
A recept a Cimbru étterem zöldséges táljából ihletet, ami az első választásom, amikor ebédet rendelek.
Hozzávalók
6 brokkoli rózsácska
4 nagyobb karfiol rózsácska
1 piros kaliforniai paprika (nem túl nagy, vagy 1/2 piros + 1/2 sárga paprika)
1 nagyon kis cukkini
4 teáskanál olaj
só
Thai stílusú szósz
1 kis hagyma (kb. 50 g)
4 nagy gerezd fokhagyma
30 g gyömbér
1 kis piros kaliforniai paprika (kb. 50 g)
1 púpozatlan teáskanál csípős paprikakrém
2 konzerv paradicsom (+ 2 evőkanál paradicsomszósz a konzervből)
200 ml kókusztej
200 ml víz
4 evőkanál olaj
2 teáskanál cukor
2 evőkanál szójaszósz
1 lime reszelt héja
1/4 citrom reszelt héja
só
Adag: 2 zöldség, 4-5 szósz
Kalória: 912 kcal szósz, 200 kcal zöldség
Elkészítés módja ropogós zöldségek thai stílusú szósszal
- Robotgépben vagy botmixerrel az összes kisebb darabokra vágott hozzávalót (a hagymától a paradicsomig) összemixeljük. Narancssárga pasztát kapunk.
- Egy kisebb lábasban felhevítjük az olajat és hozzáadjuk a zöldségpasztát. Először erős lángon pirítjuk, majd ahogy fő és fröcsögni kezd, lejjebb vesszük a lángot. Időnként megkeverjük, a végén gyakrabban, nehogy megégjen. Kb. 15 percig tart, amíg látjuk, hogy az olaj újra elválik a széleken és a paszta sötétebb színűvé vált.
- Hozzáadjuk a cukrot, szójaszószt, kókusztejet és vizet és forrásba hozzuk. Lejjebb vesszük a lángot, hogy lassan főjön, feltesszük a fedőt és még 15 percig főzzük. Hozzáadunk egy kis sót is.
- Az utolsó 2 percben hozzáadjuk a reszelt citrusféle héját és megkóstoljuk a szószt sóra.
- Amikor a szósz kész, robotgépben vagy botmixerrel nagyon finomra mixeljük, majd sűrű szitán átpasszírozhatjuk, hogy szuperfinom legyen. A szósz lágy és krémes, könnyen folyik a kanálról, mint egy folyékony tejföl.
* a szósz előre elkészíthető és hűtőben 1 hétig tárolható. - A paprikát falatnyi kockákra vágjuk. A cukkinit félbe vagy negyed karikákra vágjuk (vastagságtól függően) és megsózzuk. Papírtörlőn lecsöpögtetjük 15-30 percig. A brokkolit és karfiolt egyelőre egész rózsákban hagyjuk.
- Sós vizet forrásba hozunk és hozzáadjuk a karfiolt. 3 percig blansírozzuk, majd hozzáadjuk a brokkolit és együtt még 2 percig hagyjuk. Leszűrjük és vágódeszkára tesszük. Amikor kicsit kihűlnek, szeletekre vágjuk (falatnyi méretűre).
- Egy széles serpenyőt (lehetőleg öntöttvas vagy vastag aljú, ami jól felmelegszik, vagy használhatunk wokot) felhevítünk és egy kis olajat (kb. 1 teáskanál) csepegtetünk bele. Hozzáadjuk a paprikát és erős lángon, gyakran keverve pirítjuk, egy kis sóval megszórva, amíg helyenként megpirul (kb. 4-5 perc). A paprikát tálba szedjük.
- A serpenyőbe újra csepegtetünk egy kis olajat és hozzáadjuk a cukkinit. Ugyanúgy gyorsan, erős lángon pirítjuk, amíg helyenként megpirul (kb. 2 perc). A cukkinit a paprikára szedjük.
- Újra csepegtetünk egy kis olajat a serpenyőbe és hozzáadjuk a brokkoli és karfiol szeleteket, gyorsan pirítjuk, amíg enyhén megpirulnak (kb. 2 perc). A tálba szedjük.
- A tálban lévő pirított zöldségeket összekeverjük és megkóstoljuk sóra.
- A ropogós zöldségeket azonnal tálaljuk egy adag szósszal (ha hűtőben tartottuk, melegítsük fel). Rizssel vagy quinoával és marha steak, grillezett halloumi vagy grillezett csirkemell szeletekkel tálaljuk.
