Knackiges Gemüse mit thailändischer Sauce
Eine der angenehmsten Arten, Gemüse zu essen: knackig und mit einer exotischen, sehr "lebendigen" Sauce. Dazu habe ich diesmal Basmatireis und ein Rindersteak zubereitet, aber der Reis kann durch Quinoa ersetzt werden und das Rindfleisch durch gegrillten Halloumi oder gegrillte Hähnchenbrust. Und so findet uns der heutige Tag wieder #ausgewogen!
Das Rezept ist inspiriert von der Gemüseschüssel aus dem Restaurant Cimbru, meine erste Wahl, wenn ich Mittagessen bestelle.
Zutaten
6 Brokkoliröschen
4 größere Blumenkohlröschen
1 rote Spitzpaprika (nicht sehr groß; oder 1/2 rote + 1/2 gelbe Paprika)
1 sehr kleine Zucchini
4 Teelöffel Öl
Salz
Thailändische Sauce
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
4 große Knoblauchzehen
30 g Ingwer
1 kleine rote Spitzpaprika (ca. 50 g)
1 gestrichener Teelöffel Chilipaste
2 Dosentomaten (+ 2 Esslöffel Tomatensauce aus der Dose)
200 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
4 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Sojasauce
abgeriebene Schale von 1 Limette
abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
Salz
Portionen: 2 Gemüse; 4-5 Sauce
Kalorien: 912 kcal Sauce; 200 kcal Gemüse
Zubereitung von knackiges gemüse mit thailändischer sauce
- In einem Mixer oder mit dem Stabmixer alle in kleinere Stücke geschnittenen Zutaten (von der Zwiebel bis zu den Tomaten) pürieren. Es entsteht eine orangefarbene Paste.
- In einem kleineren Topf das Öl erhitzen und die Gemüsepaste hinzufügen. Zuerst bei hoher Hitze anbraten, und wenn es anfängt zu köcheln und zu spritzen, die Hitze reduzieren. Ab und zu umrühren, gegen Ende häufiger, damit es nicht anbrennt. Es dauert etwa 15 Minuten, bis Sie sehen, dass sich das Öl an den Rändern wieder absetzt und die Paste eine dunklere Farbe angenommen hat.
- Zucker, Sojasauce, Kokosmilch und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, damit es langsam köchelt, den Deckel auflegen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Auch etwas Salz hinzufügen.
- In den letzten 2 Minuten des Kochens die abgeriebene Zitrusschale hinzufügen und die Sauce mit Salz abschmecken.
- Wenn die Sauce fertig ist, im Mixer oder mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen, damit sie super fein wird. Die Sauce ist weich und cremig, fließt leicht vom Löffel wie flüssige Sahne.
* Die Sauce kann im Voraus zubereitet und 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. - Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini in Halbe oder Viertel-Scheiben schneiden (je nach Dicke) und mit Salz bestreuen. 15-30 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brokkoli und Blumenkohl vorerst als ganze Röschen lassen.
- Salzwasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl hinzufügen. 3 Minuten blanchieren, dann den Brokkoli hinzufügen und zusammen weitere 2 Minuten garen. Abgießen und auf ein Schneidebrett geben. Wenn sie etwas abgekühlt sind, in Scheiben schneiden (mundgerecht).
- Eine große Pfanne erhitzen (vorzugsweise aus Gusseisen oder mit dickem Boden, die sich gut erhitzt; oder Sie können einen Wok verwenden) und etwas Öl hineinträufeln (ca. 1 Teelöffel). Die Paprika hinzufügen und bei hoher Hitze unter häufigem Rühren anbraten, dabei etwas Salz darüberstreuen, bis sie stellenweise zu bräunen beginnt (dauert etwa 4-5 Minuten). Die Paprika in eine Schüssel geben.
- Wieder etwas Öl in die Pfanne träufeln und die Zucchini hinzufügen. Ebenso schnell bei hoher Hitze anbraten, bis sie stellenweise gebräunt ist (dauert etwa 2 Minuten). Die Zucchini zur Paprika geben.
- Wieder etwas Öl in die Pfanne träufeln und die Brokkoli- und Blumenkohlscheiben hinzufügen und schnell anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (etwa 2 Minuten). In die Schüssel geben.
- Das angebratene Gemüse in der Schüssel vermischen und mit Salz abschmecken.
- Das knackige Gemüse sofort mit einer Portion Sauce servieren (wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahrt haben, erwärmen Sie sie). Mit Reis oder Quinoa und Scheiben von Rindersteak oder gegrilltem Halloumi oder gegrillten Hähnchenbrustscheiben servieren.
