Rosti

4 January 2014

Burgonya Böjti receptek Olcsó receptek Zöldségek

Ez a rosti valtozat pontosan olyan, mint amilyet Innsbruckban ettem, a Piano etteremben. Tetszett a ropogos hejba burkolt burgonya puha texturaja, es szerettem volna otthon is el tudni kesziteni. Radu kapta a feladatot, hogy finomitsa ezt a receptet, vagyis kulonbozo serpenyoket, olajmennyisegeket es burgonyafajtakat tesztelt. Vegul ez lett a gyoztes valtozat. Koszonom a segitseget es az osszes rostit, amit ezutan keszit nekem 😋 Most fustolt lazaccal es kapros tejfolos-sajtkremmel talaltam (egy tormakrem is illik hozza). Innsbruckban a becsi szelet mellé adtak koretnek.

Hozzávalók

3 lisztes burgonya
1/2 nagyon kis hagyma (vagy 2 szal ujhagyma)
8 teaskanal olaj
so, fekete bors

Darabok: 4 rosti, 15 cm atmeroju; 2-3 adag

Elkészítés módja rosti

Az elso szabaly egy tapadásmentes serpenyő hasznalata, en egy teflonozott ontottvas serpenyovel ertem el a legjobb eredmenyt. A masodik a lisztes burgonya hasznalata, igy a burgonyapalacinta felul ropogos, belul puha, szinte kremes lesz. A harmadik szabaly a kevés olaj hasznalata (kicsivel tobb, mint palacsinatahoz), a serpenyonk meretétol fuggoen. En egy 15 cm-es serpenyoben oldalankent 1 teaskanal olajat hasznaltam. Olaj helyett hasznalhatunk kacsazsirt is, vagy adhatunk egy kis vajat a masodik oldal sutesekor (ha nem bojti valtozatot szeretnenk).
Reszeljuk le a burgonyat es a hagymat. Izesitsuk jol soval es sok frissen orolt fekete borssal. Keverjuk ossze finoman kezzel, amig a fuszerek egyenletesen eloszlanak.
Hevitsunk fel 1 teaskanal olajat a serpenyoben. Ellenorizzuk, hogy eleg forrod-e nehany szal burgonyaval, amelynek sisteregnie kell, amikor a serpenyobe tesszuk.
Tegyunk burgonyat a serpenyobe es egy kanal hatával nyomjuk le az egesz feluleten egyenletes, vekony reteggé. Csak annyi burgonyat tegyunk bele, amennyi eppen elfedi a serpenyő aljat anelkul, hogy atlatszana (kb. 2 mm). Ha a burgonyaréteg tul vastag, vagy nem sul at rendesen belul, vagy kiul leeg, mire kozepen is kesz lesz. Nyomjuk le jol a burgonyat a serpenyoben a kanallal. Ugyeljunk, hogy a szeleken ne legyenek elallo burgonyaszalak, huzzuk oket kanallal befele, kulonben leegnek.
Sussuk a rostit az elso oldalan 3,5-4 percig, kozepes langon.
Tegyunk egy tanyert a serpenyore es boritsuk ra a palacsintat a tanyerra. Tegyunk 1 teaskanal olajat (es egy kis vajat, ha szeretnenk) a serpenyobe es csusztassuk vissza a palacsintat a serpenyobe. Sussuk a masodik oldalan meg 3 percig, szinten kozepes langon.
Vegyuk ki a palacsintat a serpenyobol es vagjuk negyfelé. Rakjuk a szeleteket egymasra, igy nagyon szepen nez ki.
Talaljuk a rostit azonnal, amig meleg.

Nyomtatás