Rosti

Name: Rosti
Yield: 4 unidades
Cuisine: Swiss
Ingredients: 3 patatas harinosas; 1/2 cebolla muy pequena (o 2 tallos de cebollino); 8 cucharaditas de aceite; sal, pimienta negra

4 Enero 2014

Patatas Recetas de Cuaresma Recetas Economicas Verduras

Esta version de rosti es exactamente igual a la que probe en Innsbruck, en el restaurante Piano. Me encanto la textura suave de las patatas envueltas en una corteza crujiente y quise poder hacerla en casa. Radu tuvo la mision de perfeccionar esta receta, probando distintas sartenes, cantidades de aceite y tipos de patatas. Al final esta fue la version ganadora. Le agradezco su ayuda y todos los rosti que me preparara de ahora en adelante 😋 Esta vez lo servi con salmon ahumado y crema de queso con nata agria y eneldo (tambien iria bien con una crema de rabano picante). En Innsbruck era la guarnicion del schnitzel vienes.

Ingredientes

3 patatas harinosas
1/2 cebolla muy pequena (o 2 tallos de cebollino)
8 cucharaditas de aceite
sal, pimienta negra

Porciones: 4 rosti de 15 cm de diametro; 2-3 raciones

Cómo preparar rosti

La primera regla es usar una sarten antiadherente; yo obtuve los mejores resultados con una de hierro fundido con teflon. La segunda es usar patatas harinosas; asi la tortita de patata quedara crujiente por fuera pero tierna, casi cremosa por dentro. La tercera regla es usar poco aceite (un poco mas que para crepes), dependiendo del tamano de vuestra sarten. Yo, para una sarten de 15 cm, use 1 cucharadita de aceite por cada lado. En lugar de aceite podeis usar grasa de pato o anadir un toque de mantequilla al freir el segundo lado (si no quereis una version vegana).
Se rallan las patatas y la cebolla. Se sazonan bien con sal y abundante pimienta negra molida. Se mezcla suavemente con la mano hasta que los condimentos se distribuyan de forma uniforme.
Se calienta 1 cucharadita de aceite en la sarten. Comprobad si esta caliente con unas hebras de patata, que deben chisporrotear al ponerlas en la sarten.
Anadid patata en la sarten y con el dorso de una cuchara presionad por toda la superficie en una capa uniforme y fina. Debeis poner solo la cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sarten sin que se vea a traves (unos 2 mm). Si la capa de patata es demasiado gruesa, o no se hara bien por dentro o la quemareis por fuera intentando que se cocine hasta el centro. Presionad bien las patatas en la sarten con la cuchara. Tened cuidado de que no queden hilos sueltos de patata en los bordes, recogedlos hacia el interior con la cuchara, de lo contrario se quemaran.
Freid el rosti por el primer lado durante 3,5-4 minutos a fuego medio.
Colocad un plato sobre la sarten y volcad la tortita en el plato. Poned 1 cucharadita de aceite (y un poco de mantequilla si quereis) en la sarten y dejad que la tortita se deslice de nuevo a la sarten. Freidla por el segundo lado 3 minutos mas, tambien a fuego medio.
Retirad la tortita de la sarten y cortadla en cuatro. Apilar las porciones unas sobre otras queda muy bien.
Servid el rosti inmediatamente, mientras esta caliente.

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