Sertéskaraj sörmártással

28 November 2013

Gyors receptek Sertés Egyszerű receptek Olcsó receptek Húsételek

A sertéskaraj nagyon alacsony kalóriatartalmú, szinte olyan sovány, mint a sertésszűz, amelyről korábban meséltem, hogy a bőr nélküli csirkemellhez hasonló. És a csirkemellhez hasonlóan a karaj is íztelenebb és szárazabb, mint a sertés más részei, ezért figyelni kell az időre, a technikára és az ízekre, amikor elkészítjük. Tegnap este úgy döntöttem, hogy sörös mártásban főzöm, provence-i fűszerkeverékkel ízesítve. Gyorsan elkészült, és a mártás fenséges lett.

Hozzávalók

500 gr sertéskaraj (egy darabban)
1 nagy hagyma
1 szál póréhagyma
1 répa
200 ml világos sör (ne legyen túl keserű; én Peronit használtam)
35 gr fehér liszt (2 evőkanál)
provence-i fűszerkeverék, granulált fokhagyma, pirospaprika, fekete és zöld bors, chili, só
2 evőkanál olaj

Adag: 3

Elkészítés módja sertéskaraj sörmártással

Tisztítsuk meg a karajt a fehér hártyáktól. Hagyjuk legalább 1 órán át a hűtőszekrényen kívül, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen (így egyenletesebben sül meg).
A munkafelületen szórjunk ki ízlés szerint: édes pirospaprikát, fekete és zöld borsot, granulált fokhagymát, chilit és sót. Bőségesen szórjunk rá az ujjaink közt morzzsolt provence-i fűszerkeveréket. Forgassuk meg a karajt ebben a keverékben, minden oldalán.
Hevítsük fel az olajat egy öntöttvas lábasban. Süssük meg a karajt mindkét oldalán 3 perc/oldal ideig. Pirítsuk meg a végeit is, 1 perc/vég ideig. Vegyük ki a megpirított karajt egy tányérra.
A visszamaradt zsírba adjuk az apróra vágott hagymát, a karikázott póréhagymát (a fehér részét) és a karikázott répát. Pároljuk gyakori keverés mellett 10 percig. A kanál hátával dörzsöljük le a lábas aljáról a karamellizálódott darabokat.
Tegyük vissza a karajt a lábasba, öntsük a lábas szélén a sört és 250 ml vizet. A folyadéknak a karaj feléig kell érnie. Szórjunk 1/4 teáskanál provence-i fűszerkeveréket és sót a folyadékba. Hozzuk forrásba.
Vegyük alacsonyra a lángot, és főzzük fedővel 25 percig. A főzési idő felénél fordítsuk meg a karajt.
Vegyük ki a karajt egy tányérra, és fedjük le alufóliával.
Szűrjük le finom szitán a lábasban maradt mártást. A kanál hátával nyomkodjuk a zöldségeket, hogy az összes levet kinyerjük. Kb. 450 ml mártást kapunk. Öntsük a mártást egy kisebb lábasba.
Oldjuk fel a lisztet néhány evőkanál hideg vízben. Öntsük a lisztet a mártásba, és főzzük alacsony lángon, folyamatosan keverve habverővel. Főzzük 5 percig. A mártás besűrűsödik. Ha nem oldottuk fel jól a lisztet és néhány csomó keletkezik, nem baj, csak szűrjük le a mártást finom szitán az 5 perc főzés után.
Tálaláshoz vágjuk a karajt vékony szeletekre. Készítsünk tejes-vajas krumplipürét. Tegyük a pürét a tányérra, öntsünk rá bőségesen mártást, és helyezzük a karajszeleteket a tetejére. Szórjuk meg aprított petrezselyemmel és őrölt fekete borssal.

Nyomtatás