Chuleta de cerdo con salsa de cerveza

Cómo preparar chuleta de cerdo con salsa de cerveza

1. Se limpia la chuleta de las membranas blancas. Se deja al menos 1 hora fuera del frigorifico para que alcance la temperatura ambiente (asi se cocinara mas uniformemente).
2. Sobre la superficie de trabajo se espolvorea al gusto: pimenton dulce, pimienta negra y verde, ajo granulado, chili y sal. Se espolvorea generosamente hierbas provenzales trituradas entre los dedos. Se reboza la chuleta en esta mezcla, por todos los lados.
3. Se calienta el aceite en una cacerola de hierro. Se dora la chuleta por ambos lados durante 3 minutos por lado. Se doran tambien los extremos, 1 minuto por extremo. Se saca la chuleta dorada a un plato.
4. En la grasa restante se anade la cebolla picada fina, el puerro (la parte blanca) y la zanahoria cortados en rodajas. Se sofrien removiendo frecuentemente durante 10 minutos. Se raspa con la cuchara el fondo de la cacerola para disolver los trozos caramelizados.
5. Se vuelve a poner la chuleta en la cacerola, se vierte por el borde la cerveza y 250 ml de agua. El liquido debe llegar hasta la mitad de la chuleta. Se espolvorea 1/4 de cucharadita de hierbas provenzales y sal en el liquido. Se lleva a ebullicion.
6. Se baja el fuego al minimo y se hierve con tapa durante 25 minutos. A la mitad del tiempo de coccion se da la vuelta a la chuleta.
8. Se saca la chuleta a un plato y se cubre con papel de aluminio.
9. Se cuela por un colador fino la salsa que quedo en la cacerola. Se presiona con el dorso de la cuchara sobre las verduras para extraer todo el jugo. Se obtendran unos 450 ml de salsa. Se pone la salsa en un cazo.
10. Se disuelve la harina en unas cucharadas de agua fria. Se vierte la harina en la salsa y se hierve a fuego lento, removiendo con las varillas todo el tiempo. Se hierve durante 5 minutos. La salsa se espesara. Si no se disolvio bien la harina y se forman algunos grumos, no hay problema, solo se cuela la salsa por el colador fino despues de los 5 minutos de coccion.
11. Para servir, se corta la chuleta en rodajas finas. Se prepara un pure de patatas con leche y mantequilla. Se coloca el pure en el plato, se vierte salsa generosamente y se colocan las rodajas de chuleta encima. Se espolvorea con perejil picado y pimienta negra molida.

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