Schweinekoteletts in Biersoße

Zubereitung von schweinekoteletts in biersoße

1. Das Kotelett von den weißen Häutchen befreien. Es mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht (so wird es gleichmäßiger gegart).
2. Auf der Arbeitsfläche nach Belieben verteilen: süßes Paprikapulver, schwarzen und grünen Pfeffer, Knoblauchgranulat, Chili und Salz. Reichlich Kräuter der Provence zwischen den Fingern zerreiben und darüber streuen. Das Kotelett von allen Seiten in dieser Mischung wälzen.
3. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Kotelett auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Dann auch die Enden je 1 Minute bräunen. Das gebräunte Kotelett auf einen Teller legen.
4. In das verbliebene Fett die fein gehackte Zwiebel, den Lauch (weißer Teil) und die in Scheiben geschnittene Karotte geben. Unter häufigem Rühren 10 Minuten dünsten. Mit dem Löffel am Topfboden kratzen, um die karamellisierten Stücke zu lösen.
5. Das Kotelett zurück in den Topf geben, das Bier am Rand des Topfes eingießen und 250 ml Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte des Koteletts reichen. 1/4 Teelöffel Kräuter der Provence und Salz in die Flüssigkeit geben. Zum Kochen bringen.
6. Die Hitze auf niedrig stellen und mit Deckel 25 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit das Kotelett wenden.
8. Das Kotelett auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken.
9. Die im Topf verbliebene Soße durch ein feines Sieb passieren. Mit dem Löffelrücken auf das Gemüse drücken, um den gesamten Saft zu extrahieren. Sie erhalten etwa 450 ml Soße. Die Soße in einen kleinen Topf geben.
10. Das Mehl in einigen Löffeln kaltem Wasser auflösen. Das Mehl in die Soße gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen. 5 Minuten kochen lassen. Die Soße wird eindicken. Falls das Mehl nicht gut aufgelöst war und Klümpchen entstehen, ist das kein Problem - sieben Sie die Soße nach den 5 Minuten Kochzeit einfach durch ein feines Sieb.
11. Zum Servieren das Kotelett in dünne Scheiben schneiden. Ein Kartoffelpüree mit Milch und Butter zubereiten. Das Püree auf dem Teller anrichten, reichlich Soße darüber gießen und die Kotelettscheiben darauf legen. Mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

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