Sertésszűzérme nyárson
Sertés Grillreceptek Spanyol Húsételek
Spanyol stílusú sertésnyárs.
Pinchos morunos (mór nyársak) vagy brochetas de cerdo az észak-afrikai kebab spanyol változata. Dél-Spanyolországban sokkal fűszeresebbek, de a Baszkföldön evett változatnak egyszerűbb pácja volt, hangsúlyt fektetve a hús ízére és szaftosságára, így sűrű szósz nélkül is tálalhatók voltak. Csak egy szelet bagett és petrezselyemolaj. Egyetlen helyen, épp a Boulevard sarkán, Tabasco szósszal szolgálták fel, és a kombináció inspiráltnak tűnt. Az ízlésemnek megfelelően csípőssé tehettem, és a szószban lévő ecet nagyon jól illett a sertés ízéhez. A petrezselyemolaj fényt és frissességet adott hozzájuk. Figyeljük meg, hogy kis kockákra vágtam a húst, hogy gyorsan elkészüljön a grillen. Ebben a melegben minden percnyi tűzön töltött idő számít. Kis hideg sörrel tálaltam, pont mint San Sebastiánban.
Hozzávalók
1 sertésszűzérme (kb. 400 g)
1/2 kis hagyma (kb. 20 g)
2 nagy gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1/2 teáskanál szárított oregánó
1/4 teáskanál füstölt paprika
3/4 teáskanál édes paprika
1/4 teáskanál őrölt kömény
1 evőkanál ecet (alma- vagy vörösbor)
2 evőkanál olívaolaj
durva só, fekete bors
1 vékony héjú zöld paprika (ne használjunk TV paprikát, túl vastag a fala)
Tálaláshoz: Tabasco szósz, petrezselyem olaj és grillezett bagett szeletek
Darab: 8
Elkészítés módja sertésszűzérme nyárson
- Tisztítsuk meg a szűzérmét a hártyáktól. Vágjuk kb. 2 cm-es kockákra.
- Egy kis robotgépbe tegyük az aprított hagymát, az összetört fokhagymát, a darabokra tört babérlevelet, az oregánót, a paprikát és a köményt. Szórjunk rá két jó csipet durva sót és őröljünk rá bőven fekete borsot. Adjuk hozzá az ecetet és az olajat. Mixeljük, amíg vöröses pasztát nem kapunk. Ha a robotgép nem tudja finomra mixelni a pasztát, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet és folytassuk a mixelést.
- Öntsük a pácot a húsra, fedjük le az edényt és hagyjuk hűtőben legalább 4 órát vagy éjszakán át. A nyársak elkészítése előtt vegyük ki a húst és hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
- Szúrjunk fel 5 darab húst minden nyársra. Köztük tegyünk négyzet alakú zöld paprika szeleteket.
- Hevítsünk fel jól egy grillserpenyőt (kb. 5 percig erős lángon, zsír hozzáadása nélkül). Először süssünk meg bagett szeleteket mindkét oldalon. Ezután kezdjük el sütni a nyársakat. Vegyük a lángot közepesre-alacsonyra. Helyezzük a serpenyőbe annyi nyársat, amennyi elfér zsúfoltság nélkül, hagyjunk köztük helyet.
- Süssük a nyársakat oldalanként 1,5 percig, majd még 1 percig az oldalukon. A nyársakon szép grillcsíkoknak kell lenniük, de ne hagyjuk túl sokáig, a szűzérme zsírmentes hús, gyorsan kiszárad.
- Szedjük ki a nyársakat egy tálra és locsoljuk meg néhány csepp Tabasco szósszal. Figyelem, a Tabasco szósz nagyon csípős, vigyázzunk, mennyit adunk hozzá. Fedjük le a tálat alufóliával és hagyjuk a nyársakat 5 percig pihenni.
- Helyezzük a nyársakat és a bagett szeleteket a tálalótálra. Locsoljuk meg bőven petrezselyemolajjal (fokhagyma nélküli verzió).
A hús pácolódik
Az összeállított nyársak
Sertésszűzérme nyárson
