Borjúnyárs lilakáposzta salátával és krémes öntettel
Borjú Alacsony kalóriatartalmú receptek Húsételek Gluténmentes receptek
Gyors ebéd egy gyönyörű, piacról hozott lilakáposzta köré építve. A káposzta, a karfiol és a hagyma mellett, még ha nem is bio termesztésből származnak, nem tartják meg a növényvédő szereket, így nyugodtan hozzáadhatjuk őket az őszi menühöz.
Hozzávalók
1/2 kis lilakáposzta
néhány szál aprított petrezselyem
1 evőkanál gránátalma mag
só
Borjúnyárs
350 g borjúhús (vagy marha - tarja vagy steak; vagy csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb)
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál őrölt koriander
1/4 bio citrom reszelt héja
1 evőkanál olívaolaj
fekete bors
Krémes öntet
150 g görög joghurt
1 evőkanál szezámpaszta
1 evőkanál olívaolaj
1 nagy gerezd fokhagyma
1 evőkanál citromlé
1/2 piros csípős paprika
só
Adagok: 2-3
Kalória: 999 kal (összesen; 2%-os joghurttal számolva)
Elkészítés módja borjúnyárs lilakáposzta salátával és krémes öntettel
- A húst kis kockákra vágjuk (kb. 1,5-2 cm). Fa- vagy fémnyársakra tűzzük (4-5 darab nyársanként; 6 nyárs lesz).
- A többi nyárs hozzávalót összekeverjük és a nyársakra öntjük. Jól bemasszírozzuk, hogy mindenhol fedve legyenek, majd fekete borsot őrlünk rájuk. Néhány órát pácolni hagyjuk (hűtőben, fóliával letakarva; 15 perccel sütés előtt kivesszük).
- Az öntethez a fokhagymát egy kis sóval pépesre dörzsöljük. Ráöntjük a citromlevet és 5 percig pácolni hagyjuk.
- Amíg a fokhagyma áll, a többi öntet hozzávalót kis robotgépbe vagy botmixer edényébe tesszük. Hozzáadjuk a fokhagymát és a kockára vágott csípős paprikát, és krémesre turmixoljuk. 3-4 evőkanál vizet adunk hozzá, hogy kanálról lefolyó, puha öntetet kapjunk. Végül sóval ízesítjük.
* az öntet jól eláll hűtőben; egy idő után besűrűsödik, majonézszerű lesz; ebben az esetben csak hígítsuk egy kis vízzel használatkor - A káposztát vékony csíkokra vágjuk, megszórjuk egy kis sóval és néhány percig gyúrjuk, amíg puhának és nedvesnek érződik és jelentősen veszített a térfogatából.
- 2-3 evőkanál öntetet adunk hozzá és jól összekeverjük, amíg az öntet szinte nem látszik. Összekeverjük a durván aprított petrezselyemmel és sóval ízesítjük.
- Öntöttvas grillserpenyőt felhevítünk 5 percig, zsír hozzáadása nélkül. Amikor a serpenyő forró, ráhelyezzük a nyársakat, egymástól távolabb, és oldalanként 2-3 percig, majd még 30 másodpercig az oldalukon sütjük.
- A nyársakat azonnal tálaljuk, káposzta salátával, gránátalma maggal megszórva és extra öntettel mellette (a húsra csepegtetva is finom).
