Schweinefilet-Spieße
Schweinefleisch Grillrezepte Spanisch Fleischgerichte
Schweinespieße im spanischen Stil.
Pinchos morunos (maurische Spieße) oder brochetas de cerdo sind die spanische Version des nordafrikanischen Kebabs. Im Süden Spaniens sind sie viel würziger, aber die im Baskenland hatten eine einfachere Marinade, mit Betonung auf dem Fleischgeschmack und der Saftigkeit, sodass sie ohne eine schwere Sauce serviert werden konnten. Nur eine Scheibe Baguette und Petersilienöl. An einem einzigen Ort, direkt an der Ecke zum Boulevard, servierten sie sie uns mit Tabasco-Sauce und die Kombination erschien mir inspiriert. Ich konnte sie nach meinem Geschmack scharf machen, und der Essig in der Sauce passt sehr gut zum Schweinefleischgeschmack. Das Petersilienöl gab ihnen Glanz und Frische. Beachten Sie, dass ich das Fleisch in kleine Würfel geschnitten habe, damit es schnell auf dem Grill gar wird. Bei dieser Hitze zählt jede Minute am Herd. Ich habe sie mit einem kleinen, kalten Bier serviert, genau wie in San Sebastián.
Zutaten
1 Schweinefilet (ca. 400 g)
1/2 kleine Zwiebel (ca. 20 g)
2 große Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1/2 TL getrockneter Oregano
1/4 TL geräucherter Paprika
3/4 TL süßer Paprika
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Essig (Apfel- oder Rotweinessig)
2 EL Olivenöl
grobes Salz, schwarzer Pfeffer
1 grüne Paprika mit dünner Schale (verwenden Sie keine Gemüsepaprika, die Wände sind zu dick)
Zum Servieren: Tabasco-Sauce, Petersilienöl und auf dem Grill geröstete Baguettescheiben
Stück: 8
Zubereitung von schweinefilet-spieße
- Das Filet von Häutchen befreien. In Würfel von etwa 2 cm schneiden.
- In einen kleinen Mixer die gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, das in Stücke gebrochene Lorbeerblatt, Oregano, Paprika und Kreuzkümmel geben. Zwei gute Prisen Meersalz darüber streuen und reichlich schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Essig und Öl hinzufügen. Alles mixen, bis Sie eine rötliche Paste haben. Wenn der Mixer die Paste nicht fein mixen kann, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und weitermixen.
- Die Marinade über das Fleisch gießen, das Gefäß abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Bevor Sie die Spieße zubereiten, das Fleisch herausnehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Je 5 Fleischstücke auf jeden Spieß stecken. Quadratische Scheiben grüner Paprika dazwischen stecken.
- Eine Grillpfanne gut erhitzen (ca. 5 Minuten bei hoher Hitze, ohne Fettzugabe). Zuerst die Baguettescheiben auf beiden Seiten rösten. Dann mit dem Braten der Spieße beginnen. Die Hitze auf mittel bis niedrig stellen. So viele Spieße in die Pfanne legen, wie hineinpassen, ohne dass sie gedrängt sind - Platz zwischen ihnen lassen.
- Jeden Spieß je 1,5 Minuten pro Seite braten und dann noch 1 Minute auf den Seiten. Die Spieße sollten schöne Grillstreifen bekommen, aber nicht zu lange braten lassen - Filet ist ein mageres Fleisch, das schnell austrocknet.
- Die Spieße auf eine Platte legen und mit einigen Tropfen Tabasco-Sauce beträufeln. Achtung, Tabasco-Sauce ist sehr scharf, achten Sie darauf, wie viel Sie hinzufügen. Die Platte mit Alufolie abdecken und die Spieße 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Spieße und Baguettescheiben auf der Servierplatte anrichten. Großzügig mit Petersilienöl (Variante ohne Knoblauch) beträufeln.
Das Fleisch wird mariniert
Die fertigen Spieße
Schweinefilet-Spieße
