Skordalea
Egyszerű receptek Burgonya Hal és tenger gyümölcsei Zöldségek Húsételek Román
Skordalea vagy skordolea, egy dobrudzsai recept Karlától. Görög eredetű, a Skorthaliából származik.
Hozzávalók
300 g szárított, sózott és enyhén füstölt hal (ponty, harcsa vagy csuka)
700 g burgonya
100 ml forró tej (vagy a hal főzővize)
80-100 ml olaj (50% extra szűz olívaolaj és 50% napraforgóolaj)
8 gerezd fokhagyma
2 evőkanál citromlé
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
só
Elkészítés módja skordalea
- A halat néhány órán át bő vízben áztatjuk, hogy kioldódjon belőle a só.
- Vizet forralunk, és amikor forr, beletesszük a halat. Kb. 15 percig főzzük, amíg a hús megpuhul és könnyen leválik a csontról.
- Kivesszük a halat a vízből és óvatosan leszedjük a húst a csontokról.
- A hal főzővizében megfőzzük a kockára vágott burgonyát kb. 20 percig, amíg teljesen megfő. Használjatok lisztes burgonyát, hogy a püré finomabb legyen!
- Amíg a burgonya fő, a fokhagymát egy kis sóval péppé törjük. Lassan hozzáadunk 50 ml olajat, amíg majonézszerű lesz. Végül hozzáadjuk a citromlevet.
- A burgonyát leszűrjük és hozzáadjuk a forró tejet. Jól összetörjük burgonyatörővel. Hozzáadjuk a fokhagymás majonézt és a borsot, jól elkeverjük.
- Fokozatosan adjuk hozzá a maradék olajat, folyamatosan keverve - a püré legyen finom és könnyű, a kívánt állagig (kb. 30-50 ml olaj kell).
- A halat belekeverjük a pürébe. Megkóstoljuk és csak szükség esetén sózzuk.
- Tálon vagy tálkában tálaljuk, egy kis olívaolajjal meglocsolva és szárított oregánóval megszórva (hogy emlékeztessen a görög eredetére 😊 ).
Fokhagymás majonéz
A főtt hal a csontoktól megtisztítva
Finom burgonyapüré
