Scordalea - Rumänischer Fisch-Kartoffelbrei mit Knoblauch
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Scordalea oder Scordolea, ein Rezept aus der Dobrudscha, eingesandt von Karla. Griechischen Ursprungs, abgeleitet von Skorthalia.
Zutaten
300 g Stockfisch (gesalzener, getrockneter und leicht geräucherter Karpfen, Wels oder Hecht)
700 g Kartoffeln
100 ml heiße Milch (oder Fischwasser)
80-100 ml Öl (ich habe 50% natives Olivenöl extra und 50% Sonnenblumenöl verwendet)
8 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung von scordalea - rumänischer fisch-kartoffelbrei mit knoblauch
- Den Fisch mehrere Stunden in viel Wasser wässern, um das Salz zu entziehen.
- Wasser zum Kochen bringen und den Fisch hinzufügen. Ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht von den Gräten löst.
- Den Fisch aus dem Wasser nehmen und das gesamte Fleisch vorsichtig von den Gräten lösen.
- Im Fischwasser die gewürfelten Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, bis sie vollständig gar sind. Mehligkochende Kartoffeln verwenden für ein besseres Püree!
- Während die Kartoffeln kochen, den Knoblauch mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Langsam 50 ml Öl einarbeiten, bis eine Mayonnaise entsteht. Am Ende den Zitronensaft hinzufügen.
- Die Kartoffeln abgießen und die heiße Milch hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Die Knoblauchmayonnaise und den Pfeffer hinzufügen und gut einarbeiten.
- Das restliche Öl hinzufügen und das Püree weiter schlagen, das fein und fluffig sein sollte, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Sie werden etwa 30-50 ml Öl verwenden).
- Den Fisch zum Püree geben und einarbeiten. Mit Salz abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen.
- Auf einem Teller/in einer Schüssel servieren, mit etwas Olivenöl beträufelt und mit getrocknetem Oregano bestreut (um uns an den griechischen Ursprung zu erinnern 😊 ).
Knoblauchmayonnaise
Gekochter und entgräteter Fisch
Feines Kartoffelpüree
