Mexikói babpüré
Mexikói Böjti receptek Olcsó receptek Köretek Zöldségek
A mexikói babpüré (frijoles refritos) az a másik tipikus mexikói köret, amelyről a spanyol rizs receptjénél beszéltünk, és hasonlít a hagyományos babpürénkhez, csak élénkebbnek tűnik a használt fűszerek miatt, és az aromája kissé eltérő. Ráadásul sült fokhagymát használunk, így nem nehéz a gyomornak.
Normális esetben ehhez a recepthez pinto babot használnak, de nem tudtam, hogy nálunk is kapható, igazából nem is kerestem, ezért vörösbabot használtam. Tegnap viszont, miközben csicseriborsót kerestem a Central melletti Naturland természetes bolt boltban, egy csomag pinto bab került a szemem elé. 😊 Milyen kedves, Kolozsváron egyre jobban el vagyunk látva, ha masa harinát (kukoricaliszt) is hoznak, tortillát is készíthetünk! Reméljük, valaki az üzletből olvassa ezt a bejegyzést 😉
Hozzávalók
400 g száraz vörösbab (vagy pinto bab)
1 fej sült fokhagyma
2 konzerv vagy nagyon érett friss paradicsom
120 ml napraforgó olaj
2 babérlevél
1 késhegynyi kömény (vagy mexikói fűszerkeverék)
oregánó
2 teáskanál só
bors
Elkészítés módja mexikói babpüré
- A babot kukta edényben 45 percig főzzük. Ha nincs kuktánk, sok vízben legalább 2 órát főzzük. Ha elfő a víz a babról, forró vizet adunk hozzá. Ne adjunk sót, amíg a bab fő!
* a főzés során 2-szer is lecserélhetjük a vizet a babról, de minden alkalommal forró vizet öntsünk rá a főzés folytatásához.
** ha a babot egy éjszakára beáztatjuk, a főzési idő lerövidül. - Amikor a bab megfőtt, leöntjük a víz egy részét, az edényben annyi víz maradjon, amennyi éppen ellepi a babot.
- Hozzáadjuk a sült fokhagyma gerezdjeit, a paradicsomot, az olajat, a babérleveleket és a többi fűszert ízlés szerint. Csak most adjuk hozzá a sót is. Jól összekeverjük és alacsony lángon főzzük, amíg a víz elpárolog a babról és a bab pépes lesz, kb. 1 óra. Gyakran kevergessük, hogy ne ragadjon az aljához.
- A babot krumplinyomóval szétnyomjuk. Ha finomabb állagúra szeretnénk, robotgéppel tudjuk pürésíteni.
- Köretként tálaljuk.
Még egy órát főzzük fűszerekkel
Mexikói babpüré
