Scordalea
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Scordalea o scordolea, una receta de Dobruja enviada por Karla. De origen griego, deriva del Skorthalia.
Ingredientes
300 gr de lomo de carpa, siluro o lucio (pescado salado, secado y ligeramente ahumado)
700 gr de patatas
100 ml de leche caliente (o agua en la que hirvio el pescado)
80-100 ml de aceite (use 50% aceite de oliva extra virgen y 50% aceite de girasol)
8 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limon
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
sal
Cómo preparar scordalea
- Se pone el pescado a desalar en abundante agua durante varias horas.
- Se pone agua a hervir y cuando hierva se agrega el pescado. Se deja hervir durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la carne este tierna y se desprenda facilmente de las espinas.
- Se saca el pescado del agua y se separa con cuidado toda la carne de las espinas.
- En el agua en la que hirvio el pescado se agregan las patatas cortadas en cubos y se hierven aproximadamente 20 minutos, hasta que esten completamente cocidas. Use patatas harinosas para que el pure quede mejor!
- Mientras hierven las patatas, triture el ajo con un poco de sal hasta que se convierta en una pasta. Incorpore lentamente 50 ml de aceite, hasta obtener una mayonesa. Agregue al final el jugo de limon.
- Escurra las patatas del agua y agregue la leche caliente. Triturelas lo mejor posible con el utensilio para hacer pure. Agregue la mayonesa de ajo y la pimienta e incorpore bien.
- Comience a agregar el aceite restante, continuando a batir bien el pure, que debe quedar fino y esponjoso, hasta alcanzar la consistencia deseada (pondra entre 30-50 ml de aceite).
- Agregue el pescado al pure e incorpore. Pruebe la sal y agregue solo si es necesario.
- Sirva en una fuente/bol, rociado con un poco de aceite de oliva y espolvoreado con oregano seco (para recordarnos el origen griego 😊 ).
Mayonesa de ajo
El pescado hervido y sin espinas
Pure fino de patatas
