Solboller - norvég fahéjas tekercs vaníliakrémmel
Amikor rövidek a napok, a hideg csípi az arcot és a napsütés csak emlék, a norvégok találtak egy édes módot a fény visszahozására: a Solboller, vagyis a "naptekercsek". Ezek a puha, vaníliakrémmel töltött, fahéj és melasz illatával átjárt zsemlék több mint desszert – a boldogság kis rituáléja.
A Solsnu ünnep környékén készítik, amikor a nappal ismét hosszabbodni kezd, és minden kerek, aranybarna tekercs a visszatérő napot szimbolizálja az égen. A norvég otthonokban meleg illatuk betölti a konyhát és összegyűjti a családot a sütő körül, mosolyokkal és forró teával.
Akár egy lusta téli reggelre készíted, akár csak hogy emlékezz, a fény mindig visszatér – ezek a tekercsek egy szelet napfény a tányéron.
Hozzávalók
Tészta
450 g fehér liszt (finomliszt)
120 ml langyos tej
1 csomag száraz élesztő
50 g cukor
2 kis tojás
egy jó csipet só
50 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
Tangzhong
30 g fehér liszt (BL55)
150 g víz
Fahéjas vaj
125 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
75 g melaszos barna cukor
10 g őrölt fahéj (kb. 4 teáskanál)
Vaníliakrém
500 ml tej
100 g cukor
4 tojássárgája
30 g keményítő
1 vaníliarúd (vagy vanília eszencia)
Díszítés
egy kevés porcukor fahéjjal keverve
Adagok: 10
Kalória: 490 kcal / db
Elkészítés módja solboller - norvég fahéjas tekercs vaníliakrémmel
- A tésztához kezdjük a tangzhonggal: keverjük össze a lisztet és a vizet egy kis lábasban és tegyük tűzhelyre, folyamatosan keverve habverővel, amíg sűrű, pépszerű krémet kapunk (kb. 2 perc). Tegyük a pépet a robotgépbe/kenyérsütő gépbe.
- Egy bögrében tegyük össze az élesztőt, egy csipet cukrot és a langyos tejet. Hagyjuk 10 percig meleg helyen (én a bekapcsolt főzőlap mellé teszem), amíg hab képződik a tetején. Öntsük ezt a kovászt a tangzhongra.
- Ezután adjuk a dagasztótálba a tojásokat, lisztet, cukrot és sót is. Dagasszuk 5 percig robotgépben (vagy egy menetet a kenyérsütő gépben).
- Indítsuk el újra a dagasztógépet 8 percre és adjuk hozzá a vajat kis adagokban, minden adagot csak akkor téve hozzá, ha az előző beépült (látni fogjuk, hogy a tészta szétválik darabokra a vaj hozzáadásakor, majd újra összeáll, ekkor adhatjuk hozzá a következő adagot). Kb. 3 percig tart az összes vaj hozzáadása. Hagyjuk a gépet befejezni a 8 perces dagasztást (vagy a teljes menetet a kenyérsütő gépben).
- Szedjük ki a tésztát egy kevés olajjal kikent tálba és hagyjuk kelni meleg helyen (én 30°C-os sütőbe teszem) 1 órán át.
- Amíg a tészta kel, készítsük el a vaníliakrémet az itt leírt lépések szerint. Az egyetlen különbség a kisebb mennyiségű keményítő, hogy a krém puhább legyen. Amikor kihűlt, tegyük habzsákba, könnyebb lesz a tekercsekbe tölteni.
- A fűszeres vajhoz keverjük el jól a vajat a cukorral, amíg krémes lesz, majd adjuk hozzá a fahéjat. Ezt kézzel vagy mixerrel is megtehetjük. Kóstoljuk meg a vajat, finom ?
- Szedjük ki a tésztát lisztezett munkalapra. Nyújtsuk ki 35 cm x 45 cm-es lappá, minél egyenletesebbre tudjuk.
- Kenjük meg a lapot vékony réteg fahéjas vajjal. Spatulával vagy egy étkezési kés lapjával könnyen elkenhetjük.
- Tésztagörgővel vágjunk 3 cm széles csíkokat a 35 cm-es oldalon. 10 csíkot kapunk.
- Tekerjük fel minden csíkot nem túl szorosan és helyezzük a kapott tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe. A tekercseket tegyük egymástól távolságra, hogy legyen helyük kelni.
- Ujjainkkal nyomjunk a tekercsek közepébe, hogy minél szélesebb mélyedést kapjunk. A habzsákkal töltsük meg a mélyedéseket tetejükig vaníliakrémmel.
- Tegyük a tepsit műanyag zacskóba és hagyjuk a tekercseket 45 percig kelni meleg helyen (én ilyenkor a forró radiátor mellé teszem). Ezalatt melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
- Süssük a tekercseket 180°C-on 30 percig vagy amíg szép pirosra sülnek.
- Hagyjuk a tekercseket kihűlni, majd megszórhatjuk fahéjjal kevert porcukorral.
Kalácskák vaníliakrémmel
