Spanyol paradicsomszósz

23 August 2012

Böjti receptek Olcsó receptek Spanyol Zöldségek Szószok és salsa

Ez a paradicsomszósz számos spanyol étel alapja, beleértve a paellat is. Érdekes, hogy nem a paradicsom az igazi foszereplo (bar fontos, hogy érett, édes, mélypirosszinu paradicsomot valasszunk), hanem a karamellizált hagyma, amely azt az intenziv édeskés izt adja, ami a jellegzetes sofrito aromajat kölcsönzi.

Hozzávalók

1,5 kg nagyon érett paradicsom
500 g hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 teáskanal cukor
1 teáskanal só
olivaolaj (sutéshez)

Elkészítés módja spanyol paradicsomszósz

Reszeljuk le a paradicsomot (vagy hámozzuk meg es mixeljuk turmixgéppel; vagy adjuk at a paradicsomdaralón).
Egy széles, kb. 25 cm atmérojű serpenyobe ontsunk annyi olajat, hogy ellepje az aljat, es adjuk hozza a paradicsomot. Közepes tuzon fozzuk, csak idorol idore megkeverve.
Egy széles (kb. 30 cm atmérojű) serpenyobe ontsunk annyi olajat, hogy ellepje az aljat. Adjuk hozza a karikákra vagott hagymat, es kezdjuk dinsztelni közepes tuzon, gyakran megkeverve. Amikor a hagyma megpuhult, vegyuk alacsonyra a tuzet, es folytassuk a dinsztelést, amig a hagyma aranybarna lesz. Az egész kb. 45 percig tart.
Adjuk hozza az osszenyomott fokhagymat, es dinszteljuk még 1 percig.
Miutan a hagyma karamellizálódott, mixeljuk turmixgéppel, amig olyan finom purét kapunk, amilyet szeretnénk. Adjuk ezt a purét a mar jól lefott paradicsomhoz. Ha nagyon finom szószt szeretnénk, most mixeljuk at botmixerrel.
Izesitsuk a szószt sóval, cukorral es babérlevelekkel. Fozzuk a szószt még 30-40 percig (közepes-alacsony tuzon, idorol idore megkeverve, foként a végén, amikor surusodik), amig jól besurusodik es az olaj felszinre emelkedik. Végul leonthetjuk ezt az olajat, ha szeretnénk.
Adagoljuk a szószt es taroljuk hutoszekrényben, vagy fagyasztóban hosszabb ideig.

Nyomtatás