Salsa de tomate española

Cómo preparar salsa de tomate española

1. Se rallan los tomates (o se pelan y se trituran en la batidora; o se pasan por el pasapurés).
2. En una sartén amplia de unos 25 cm de diámetro, se pone aceite hasta cubrir el fondo y se añaden los tomates. Se dejan cocinar a fuego medio, removiendo solo de vez en cuando.
3. En una sartén amplia (de unos 30 cm de diámetro) se pone aceite hasta cubrir el fondo. Se añade la cebolla cortada en rodajas y se empieza a sofreír a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cuando la cebolla se haya ablandado, se baja el fuego al mínimo y se continúa sofriendo hasta que quede dorada. Todo el proceso dura unos 45 minutos.
4. Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto más.
6. Una vez caramelizada la cebolla, se tritura en la batidora hasta obtener un puré tan fino como se desee. Se añade este puré sobre los tomates, que ya habrán reducido bastante. Si se desea una salsa superfina, se tritura ahora con la batidora de mano.
7. Se sazona la salsa con sal, azúcar y las hojas de laurel. Se deja hervir otros 30-40 minutos (fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, sobre todo al final cuando espesa) hasta que reduzca bien y el aceite suba a la superficie. Al final, se puede retirar este aceite si se desea.
8. Se porciona la salsa y se conserva en el frigorífico o en el congelador para un almacenamiento prolongado.

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