Sűrű paradicsomszósz

Elkészítés módja sűrű paradicsomszósz

1. Egy széles lábasba (minél szélesebb, annál gyorsabban fő a szósz) annyi olajat öntünk az aljára, hogy vékony réteget képezzen. Felhevítjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a nagylukú reszelőn lereszelt sárgarépát. Lehalkítjuk a lángot és pároljuk, amíg a hagyma enyhén színt kap (kb. 45 perc). Időnként megkeverjük a zöldségeket.
2. Amíg a zöldségek párolódnak, előkészítjük a paradicsomot. Alaposan megmossuk. Félbevágjuk, eltávolítjuk a szárakat és a kocsányokat. Darabokra vágjuk. A darabokat átnyomjuk a paradicsompasszírozón (amely elválasztja a húst és a levet a héjtól és a magoktól). Ha a passzírozó nem túl hatékony, a maradékot még néhányszor átnyomjuk rajta, hogy minél több húst kinyerjünk (a héj és a magok maradjanak minél szárazabbak).
3. A paradicsomot a párolt zöldségekre öntjük. Hozzáadjuk a zellerlevelet, a megtisztított, de egészben hagyott fokhagymagerezdeket és a szártól megtisztított, néhány nagy darabra vágott paprikát.
4. Forrásba hozzuk és közepes lángon főzzük, amíg a felére csökken (kb. 2 óra). Ritkán megkeverjük.
5. Kivesszük a zellerlevelet és a paprikát a szószból. Ami a lábasban maradt, azt még egyszer átnyomjuk a paradicsompasszírozón, hogy finom szószt kapjunk (hagyma- és sárgarépadarabok nélkül).
7. A szószt visszatesszük a tűzre, ízlés szerint sózzuk, és még 10 percig főzzük.
8. 12 db 300 ml-es üveget megmosunk, megszárítunk, tepsire helyezünk és a 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük kb. 15-20 percre sterilizálni. A kupakokat néhány percig vízben forraljuk, majd konyharuhára szárítjuk.
9. A forró szószt a forró üvegekbe töltjük. Szorosan lezárjuk és másnap reggelig paplan alá tesszük.
10. Hűvös helyen tároljuk.

Nyomtatás