Spanische Tomatensauce

Name: Spanische Tomatensauce
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1,5 kg sehr reife tomaten; 500 g zwiebeln; 4-5 knoblauchzehen; 2 lorbeerblätter; 1 tl zucker; 1 tl salz; olivenöl (zum kochen)

23 August 2012

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Diese Tomatensauce ist die Grundlage für viele spanische Gerichte, einschließlich Paella. Interessanterweise sind nicht die Tomaten die wahren Stars (obwohl man trotzdem reife, süße und intensiv rote Tomaten wählen sollte), sondern die bis zur Karamellisierung gebratene Zwiebel, die diesen intensiv süßlichen Geschmack und das typische Sofrito-Aroma verleiht.

Zutaten

1,5 kg sehr reife Tomaten
500 g Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
1 TL Salz
Olivenöl (zum Kochen)

Zubereitung von spanische tomatensauce

Die Tomaten reiben (oder schälen und im Mixer pürieren; oder durch eine Tomatenmaschine geben).
In eine große Pfanne (ca. 25 cm Durchmesser) so viel Öl geben, dass der Boden bedeckt ist, und die Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und nur gelegentlich umrühren.
In eine große Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser) Öl geben, sodass der Boden bedeckt ist. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anschwitzen. Wenn die Zwiebeln weich sind, die Hitze auf Minimum reduzieren und weiter anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Das Ganze dauert ca. 45 Minuten.
Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
Nach dem Karamellisieren die Zwiebeln im Mixer pürieren, bis sie die gewünschte Feinheit haben. Dieses Püree zu den inzwischen deutlich eingekochten Tomaten geben. Wer die Sauce besonders fein möchte, kann sie nun mit dem Stabmixer pürieren.
Die Sauce mit Salz, Zucker und Lorbeerblättern würzen. Noch 30-40 Minuten köcheln lassen (bei mittlerer bis niedriger Hitze, dabei gelegentlich umrühren, besonders gegen Ende, wenn die Sauce eindickt), bis sie gut eingekocht ist und das Öl an die Oberfläche steigt. Am Ende kann man dieses Öl abschöpfen, wenn gewünscht.
Die Sauce portionieren und im Kühlschrank oder für längere Zeit im Gefrierfach aufbewahren.

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