Stollen, német karácsonyi kalács aszalt gyümölccsel

Elkészítés módja stollen, német karácsonyi kalács aszalt gyümölccsel

1. A mandulapasztát (marcipánt) előre, 1-2 héttel korábban készítsd el, hogy legyen ideje kifejlődni az íznek. Robotgépben vagy kávédarálóban őröld meg a mandulát a cukorral, amíg por nem lesz. Tedd egy tálba és add hozzá a vizet és a citromhéjat. Gyúrd kézzel, amíg kötött, de elég kemény pasztát nem kapsz, hogy formázni tudd anélkül, hogy a kezedre ragadna. Fedd le fóliával és tedd hűtőbe, amíg el nem készíted a kalácsot.
2. Amikor bio citrusféléket találok, lereszelem a héjukat és cukorral a hűtőbe teszem, ahogy a nagymamáink csinálták régen, mert kár lenne kidobni. Most van a hűtőmben naranccsal, citrommal, lime-mal és klementinnel ízesített cukrom.
   Ha nincs ilyen aromás cukrod, ehhez a recepthez összekeversz 20 g cukrot 1/2 bio narancs és 1/2 bio citrom reszelt héjával. Jól dörzsöld össze, hogy a héj leadja az aromáját a cukornak. Ez a keverék is előre elkészíthető és hűtőben tárolható.
3. Oldd fel az élesztőt a langyos tejben. Add hozzá a tojássárgáját is a tejhez. Öntsd ezeket a liszt felére (125 g) és keverd kanállal 1 percig, amíg nyúlós, puha tésztát nem kapsz. Fedd le a kovászt fóliával és hagyd meleg helyen (kb. 30°C-on; én a 30°C-ra melegített sütőbe teszem; vagy teheted forró radiátor mellé) 30 percig.
4. Amíg a kovász pihen, önts forró vizet az aszalt gyümölcsre és hagyd rehidratálódni. A nagy gyümölcsöket (például sárgabarackot) vágjd apróra késsel, a többit hagyd egészben. Ha félig szárított gyümölcsöd van, nem kell áztatni. Adhatsz egy kis rumot a vízhez vagy egy zacskó Earl Grey teát, hogy ízesítsd a gyümölcsöt.
5. Vedd ki a mandulapasztát a hűtőből és hagyd szobahőmérsékletre melegedni. Én elkövettem azt a hibát, hogy hidegen készítettem, és miután felmelegedett, kicsit túl puha lett, nem lehetett formázni. Fokozatosan adj hozzá felvert tojást (kb. 1 kanállal egyszerre) és gyúrd kézzel a pasztát, amíg fényes nem lesz és már nem túl sűrű, de nem is olyan puha, hogy folyjon. Könnyen tudd tekercs formára alakítani anélkül, hogy a kezedre ragadna.
   
6. Add hozzá a kovászhoz a maradék lisztet (125 g), az aromás cukrot és a sót. Gyúrd, amíg a tészta össze nem áll. Ezután fokozatosan add hozzá a puha vajat és gyúrd, amíg teljesen fel nem szívódik. Amikor az összes vaj beépült, folytathatod a gyúrást kézzel (legalább 20 percig) vagy robotgéppel (5 percig) vagy egy menetben kenyérsütő géppel. Sűrűbb, de selymes, rugalmas és nagyon könnyen kezelhető tésztát kapsz.
8. Add hozzá az aszalt gyümölcsöt (jól lecsöpögtetve és papírtörlővel felszárítva) és gyúrd (vagy keverd robotgéppel), amíg egyenletesen el nem oszlik a tésztában.
9. Formázz gömböt, tedd egy tálba, fedd le és hagyd kelni meleg helyen 40 percig.
   
10. Vedd ki a tésztát a munkafelületre (nem volt szükség lisztre) és kézzel lapítsd el, enyhén ovális formát adva neki. Formázd a marcipánt tekercsé, kicsit rövidebbé, mint az ovális hossza. Töltsd meg és formázd a kalácsot az ebben a videóban látható módon. Én is csináltam fotókat, de a videó tisztább. Mivel nekem a marcipán megpuhult, habzsákkal nyomtam bele és kielégítően működött. Tulajdonképpen tetszett, ahogy elterült a kalács szélességében, így a végén szinte minden harapásnál érezni lehetett a krémet.
    
11. Helyezd a formázott kalácsot sütőpapírral bélelt tepsibe. Tedd a tepsit zacskóba és hagyd kelni meleg helyen 1 órát.
12. Süsd a kalácsot 190°C-on kb. 30 percig, amíg szépen meg nem barnul felül. Kend meg olvasztott vajjal, amikor kiveszed a sütőből. Kihűlés után szórd meg porcukorral.

Nyomtatás