Stollen mit Trockenfrüchten und Marzipan

Zubereitung von stollen mit trockenfrüchten und marzipan

1. Die Marzipanmasse wird im Voraus zubereitet, 1-2 Wochen vorher, damit sich der Geschmack entwickeln kann. Im Mixer oder in der Kaffeemühle die Mandeln mit dem Zucker zu Pulver mahlen. In eine Schüssel geben und Wasser sowie Zitronenschale hinzufügen. Mit der Hand kneten, bis eine zusammenhängende, aber feste Masse entsteht, die Sie formen können, ohne dass sie an den Händen klebt. Mit Folie abdecken und bis zur Stollen-Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.
2. Wenn ich Bio-Zitrusfrüchte finde, reibe ich die Schale ab und lege sie mit Zucker in den Kühlschrank, wie es unsere Großmütter früher gemacht haben, denn es wäre schade, sie zu verschwenden. Im Moment habe ich aromatisierten Zucker mit Orangen, Zitronen, Limetten und Clementinen im Kühlschrank.
   Wenn Sie diesen aromatisierten Zucker nicht vorbereitet haben, können Sie für dieses Rezept 20 g Zucker mit der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Orange und 1/2 Bio-Zitrone mischen. Gut reiben, damit die Schale ihr Aroma an den Zucker abgibt. Auch diese Mischung kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Auch das Eigelb in die Milch geben. Diese über die Hälfte des Mehls (125 g) gießen und 1 Minute mit einem Löffel verrühren, bis Sie einen zähflüssigen, weichen Teig haben. Den Vorteig mit Folie abdecken und an einem warmen Ort (ca. 30°C; ich stelle ihn in den auf 30°C vorgeheizten Ofen; oder man kann ihn neben eine heiße Heizung stellen) 30 Minuten gehen lassen.
4. Während der Vorteig ruht, kochendes Wasser über die Trockenfrüchte gießen und sie rehydrieren lassen. Große Früchte (z.B. Aprikosen) mit dem Messer klein hacken, den Rest ganz lassen. Wenn Sie halbgetrocknete Früchte haben, müssen Sie sie nicht mehr einweichen. Sie können etwas Rum ins Wasser geben oder einen Beutel Earl Grey Tee, um die Früchte zu aromatisieren.
5. Die Marzipanmasse aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Ich habe den Fehler gemacht, sie kalt zu verarbeiten, und nachdem sie sich erwärmt hatte, wurde sie etwas zu weich und ließ sich nicht mehr formen. Nach und nach geschlagenes Ei hinzufügen (ca. 1 EL auf einmal) und die Masse mit der Hand kneten, bis sie glänzend ist und nicht mehr sehr dicht, aber auch nicht so weich, dass sie fließt. Sie müssen ihr leicht eine Rollenform geben können, ohne dass sie an der Hand klebt.
6. Zum Vorteig das restliche Mehl (125 g), den aromatisierten Zucker und das Salz hinzufügen. Kneten, bis der Teig zusammenhält. Dann nach und nach die weiche Butter hinzufügen und kneten, bis sie vollständig aufgenommen ist. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, kann man mit der Hand weiterkneten (mindestens 20 Minuten) oder mit der Küchenmaschine (5 Minuten) oder einen Durchgang im Brotbackautomaten machen. Es entsteht ein dichterer, aber seidiger, elastischer und sehr leicht zu verarbeitender Teig.
8. Die Trockenfrüchte hinzufügen (gut abgetropft und mit Küchentüchern getrocknet) und kneten (oder mit der Küchenmaschine mischen), bis sie gleichmäßig in den Teig eingearbeitet sind.
9. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
10. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben (Mehl war nicht nötig) und mit den Händen flach drücken, wobei eine leicht ovale Form entsteht. Das Marzipan zu einer Rolle formen, etwas kürzer als die Länge des Ovals. Den Stollen füllen und formen, wie in diesem Video gezeigt. Ich habe auch Fotos gemacht, aber das Video ist klarer. Da mein Marzipan zu weich geworden war, habe ich es mit dem Spritzbeutel aufgetragen und es hat zufriedenstellend funktioniert. Es hat mir sogar gefallen, wie es sich über die Breite des Stollens verteilt hat, sodass man am Ende bei fast jedem Bissen die Creme gespürt hat.
11. Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Blech in eine Tüte stecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
12. Den Stollen bei 190°C ca. 30 Minuten backen, bis er oben schön gebräunt ist. Mit geschmolzener Butter bestreichen, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

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