Sült kalmár
Hal és tenger gyümölcsei Görög
Emlék a tengerparti nyaralásokból.
Egyszerűnek tűnik elkészíteni, de az igazság az, hogy otthon nagyon ritkán készítem. Talán évente egyszer, kétszer... Miért? Mert mészárlást okoz a konyhában. A recept azt jelenti, hogy a kalmárt jéghideg vízbe mártjuk, egy technika, amivel ropogós, ugyanakkor könnyű és finom bevonatot kapunk, mint a tempura tészta. Emiatt viszont az olaj minden irányba fröcsköl, és a fröccsenésgátló háló használata kötelező, ha otthon készíted. El tudod képzelni, hogy ez közel sem olyan romantikus, mint a sült kalmár evése a tengerparton (legalábbis a szakács számára). De időnként, amikor elfelejtjük a rendetlenséget és újra megkívánjuk a sült kalmárt, tudom, hogy semmi sem állíthat meg minket az elkészítésétől.
Néhány tipp a garantált sikerhez:
- öntöttvas edényt használtam a sütéshez, abban az olaj nagyon jól felmelegszik
- az olajnak rendkívül forrónak kell lennie
- egy kis keményítőt használtam a liszttel keverve a könnyebb bevonatért
- a hideg víz segít a ropogós kéreg kialakításában
- ne zsúfold a kalmárokat az edényben; süsd őket adagokban
- használj kisebb kalmárokat, a nagyok túl gumisak ehhez a recepthez
Hozzávalók
450 g kis kalmár
50 g finomliszt
1 evőkanál keményítő
sok olaj sütéshez
só, fekete bors, oregánó
Adagok: 2
Elkészítés módja sült kalmár
- Tegyünk 1-2 csésze vizet egy tálba és tegyük a fagyasztóba kb. egy órával a kalmárok sütése előtt. Jéghideg vízre van szükségünk. Használhatunk jégkockás vizet is, ha ez kényelmesebb.
- Tisztítsuk meg a kalmárokat az itt található útmutató szerint. A csöveket vágjuk 1/2 cm-es karikákra, a csápokat hagyjuk egészben. Tegyük papírtörlőre, hogy jól lecsepegjük.
- Keverjük össze a lisztet a keményítővel.
- Öntsünk olajat (kb. 1/2 litert) egy széles, mély edénybe és hevítsük magas lángon kb. 7-8 percig. Az olajnak 190°C-ot kell elérnie a ropogós és "könnyű" bevonathoz.
- Tegyük a kalmárokat a lisztbe és keverjük össze kézzel, amíg teljesen be nem vonjuk őket. Helyezzük a hideg vizes tálat a tűzhely mellé.
- Vegyünk ki egy-egy kalmárdarabot a lisztből, mártuk gyorsan a hideg vízbe, majd tegyük az olajba. Ismételjük, amíg kalmárt tettünk az olajba, de ne zsúfoljuk össze őket. Süssük, amíg világos aranybarnára sülnek (1-2 perc között). Vegyük ki a kalmárokat lyukas kanállal és tegyük papírtörlőre, hogy elszívja a felesleges zsírt. Ismételjük a sütést adagokban, amíg minden kalmár elkészül.
* a víz miatt a kalmárok elég erősen fröcskölnek, amikor az olajba tesszük; ajánlom fröccsenésgátló háló használatát otthoni sütéshez - Szórjuk meg a sült kalmárokat sóval, borssal és oregánóval. Azonnal tálaljuk sok citromlével vagy fokhagymás majonézzel meglocsolva.
