Frittierte Calamari
Fisch und Meeresfrüchte Griechisch
Eine Erinnerung an den Urlaub am Meer.
Sie scheinen einfach zuzubereiten, aber die Wahrheit ist, dass ich sie zu Hause sehr selten mache. Vielleicht ein- oder zweimal im Jahr... Warum? Weil es ein Chaos in der Küche gibt. Das Rezept erfordert das Eintauchen der Calamari in kaltes Wasser, eine Technik, die zu einer knusprigen und gleichzeitig leichten und feinen Kruste führt, wie ein Tempurateig. Deshalb spritzt das Öl jedoch in alle Richtungen, und die Verwendung eines Spritzschutzes ist unbedingt erforderlich, wenn Sie sie zu Hause zubereiten. Sie können sich vorstellen, dass es eine Aktivität ist, die bei weitem nicht so romantisch ist wie das Essen von frittierten Calamari am Meeresufer (zumindest für den Koch). Aber ab und zu, wenn wir das Chaos vergessen und wieder Lust auf frittierte Calamari bekommen, weiß ich, dass uns nichts aufhalten kann, sie zuzubereiten.
Ein paar Tipps für garantierten Erfolg:
- Ich habe einen gusseisernen Topf zum Frittieren verwendet, darin erhitzt sich das Öl sehr gut
- Das Öl muss extrem heiß sein
- Ich habe etwas Stärke mit dem Mehl gemischt für eine leichtere Kruste
- Kaltes Wasser hilft bei der Bildung einer knusprigen Kruste
- Überfüllen Sie den Topf nicht mit Calamari; frittieren Sie sie in Chargen
- Verwenden Sie kleinere Calamari, die großen sind für dieses Rezept zu gummiartig
Zutaten
450 g kleine Calamari
50 g Weizenmehl
1 EL Speisestärke
viel Öl zum Frittieren
Salz, schwarzer Pfeffer, Oregano
Portionen: 2
Zubereitung von frittierte calamari
- In eine Schüssel 1-2 Tassen Wasser geben und etwa eine Stunde vor dem Frittieren der Calamari ins Gefrierfach stellen. Sie brauchen eiskaltes Wasser. Sie können auch Wasser mit Eiswürfeln verwenden, wenn Ihnen das lieber ist.
- Die Calamari nach der Anleitung hier putzen. Die Tuben in 1/2 cm breite Ringe schneiden, die Tentakel ganz lassen. Auf Küchenpapier legen, um gut abzutropfen.
- Das Mehl mit der Stärke vermischen.
- Öl (ca. 1/2 l) in ein breites, tiefes Gefäß geben und bei hoher Hitze etwa 7-8 Minuten erhitzen. Das Öl muss 190°C erreichen, um eine knusprige und "leichte" Kruste zu erhalten.
- Die Calamari ins Mehl geben und mit den Händen vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Schüssel mit dem eiskalten Wasser neben den Herd stellen.
- Jeweils ein Stück Calamari aus dem Mehl nehmen, schnell in das kalte Wasser tauchen und dann ins Öl geben. Wiederholen, bis Sie Calamari im Öl haben, ohne sie zu überfüllen. Frittieren, bis sie eine helle goldene Farbe annehmen (zwischen 1-2 Minuten). Die Calamari mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Das Frittieren in Chargen wiederholen, bis alle Calamari fertig sind.
* Wegen des Wassers spritzen die Calamari ziemlich stark, wenn Sie sie ins Öl geben - ich empfehle die Verwendung eines Spritzschutzes, wenn Sie sie zu Hause zubereiten - Die frittierten Calamari mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen. Sofort mit viel Zitrone beträufelt oder mit Knoblauch-Mayonnaise servieren.
