Sütőben sült Portobello gombák babpürével
Mexikói Böjti receptek Zöldségek Gomba
Szuper finomak lettek az Ottolenghi receptje szerint készült gombák! Amióta megláttam a receptet, tudtam, hogy tetszeni fog – megvannak benne azok a mexikói ízek, amiket imádok. Tökéletesek egy ízletes vegetáriánus étkezéshez.
Hozzávalók
Sütőben sült gombák
6-8 Portobello gomba
400 ml olívaolaj
2 evőkanál paradicsompüré
1/2 evőkanál őrölt koriander
2 kávéskanál őrölt római kömény
1 piros csípős paprika
10 közepes fokhagyma gerezd
1 közepes hagyma
1/2 szárított Chipotle paprika
Babpüré
2 doboz fehérbab (400 g-os; vagy 500 g házilag főzött fehérbab)
só, fekete bors
Elkészítés módja sütőben sült portobello gombák babpürével
- Egy nagy tepsibe (kb. 40 x 25 cm), ahol a gombák egyetlen rétegben, kissé távolságra elférnek, öntsük az olajat, paradicsompürét, koriandert és római köményt. Fakanállal jól keverjük össze.
- Szórjuk a tepsibe a meghámozott fokhagymagerezdeket, a hosszában 6 részre vágott hagymát, a felkarikázott csípős paprikát és a forró vízben előzetesen beáztatott chipotle paprikát.
- Helyezzük a gombákat a szárukkal lefelé. Bőségesen szórjunk sót az egész tepsire.
- Fedjük le a gombákat sütőpapírral, és nyomjuk le a széleket a tartalom lezárásához. Tegyük rá a fedőt, vagy használjunk alufóliát, ha nincs fedőnk.
- Süssük a gombákat 170°C-on 1 órán át. Vegyük le a fedőt és a sütőpapírt, és hagyjuk még 20 percig sülni.
- Vegyük ki a gombákat egy nagy tálcára. Merjünk ki 2 evőkanál aromás olajat a tepsiből egy kis lábasba, ahol a babpürét készítjük.
- Turmixoljuk a tepsi szilárd anyagait turmixgépben, amíg pépet nem kapunk, majd öntsük vissza a tepsibe. Tegyük a tepsit a tűzhelyre és forraljuk fel. Amikor a szósz a tepsiben forr, helyezzük bele a gombákat és hagyjuk együtt forrni kb. 2 percig. Ízleljük meg sóra.
- A babpüréhez: turmixoljuk a lecsepegtetett babot, amíg a lehető legfinomabb pépet nem kapjuk. Ha szeretnéd, a pürét átnyomhatod szitán, hogy szupersima legyen.
- Öntsük a babpürét a lábasba, ahol a 6. lépésnél félretett aromás olajat tartjuk. Ízesítsük sóval és fekete borssal, és melegítsük közepes lángon, folyamatosan keverve (csak néhány percig tart, amíg a püré forró lesz).
- Terítsük el a pürét a tálaló tálcán. Felülre helyezzük a gombákat. Locsoljuk meg annyi szósszal, amennyit szeretnénk. A maradék szósz hűtőben tárolható és más receptekhez felhasználható. Melegen vagy újramelegítve is finomak.
