Champiñones Portobello al horno con puré de alubias
Mexicana Recetas de Cuaresma Verduras Setas
¡Los champiñones hechos siguiendo la receta de Ottolenghi quedaron súper sabrosos! Desde que vi la receta, supe que me iba a gustar, tiene aromas mexicanos que me encantan. Son perfectos para una comida vegetariana llena de sabor.
Ingredientes
Champiñones al horno
6-8 champiñones Portobello
400 ml aceite de oliva
2 cucharadas pasta de tomate
1/2 cucharada cilantro molido
2 cucharaditas rasas comino molido
1 chile rojo picante
10 dientes medianos de ajo
1 cebolla mediana
1/2 chile Chipotle seco
Puré de alubias
2 latas de alubias (de 400 g; o 500 g de alubias blancas cocidas por vosotros)
sal, pimienta negra
Cómo preparar champiñones portobello al horno con puré de alubias
- En una bandeja grande (aproximadamente 40 x 25 cm) donde los champiñones quepan en una sola capa, ligeramente separados entre sí, se vierte el aceite, la pasta de tomate, el cilantro y el comino. Se mezcla bien con una cuchara de madera.
- Se esparcen en la bandeja los dientes de ajo pelados, la cebolla cortada en 6 a lo largo, el chile picante cortado en rodajas y el chile chipotle remojado previamente en agua caliente.
- Se colocan los champiñones con el tallo hacia abajo. Se espolvorea sal generosamente sobre toda la bandeja.
- Se cubren los champiñones con papel de hornear y se presionan los bordes para sellar el contenido. Se coloca la tapa sobre la bandeja o papel de aluminio si no tienes tapa.
- Se hornean los champiñones a 170°C durante 1 hora. Se retira la tapa y el papel de hornear y se dejan 20 minutos más.
- Se sacan los champiñones a una fuente amplia. Se sacan 2 cucharadas de aceite aromatizado de la bandeja a una cacerola pequeña donde prepararás el puré de alubias.
- Se trituran los sólidos de la bandeja en la batidora hasta obtener una pasta, luego se vierte de nuevo en la bandeja. Se pone la bandeja en el fuego y se lleva a ebullición. Cuando la salsa de la bandeja hierva, coloca los champiñones en la salsa y deja que hiervan juntos unos 2 minutos. Prueba de sal.
- Para el puré de alubias: se trituran las alubias escurridas hasta obtener una pasta lo más fina posible. Si lo deseas, puedes pasar la pasta por un colador para que quede súper fina.
- Vierte la pasta de alubias en la cacerola donde reservaste el aceite aromatizado del paso 6. Condimenta con sal y pimienta negra y calienta todo a fuego medio, removiendo constantemente (solo tarda unos minutos, lo suficiente para que el puré esté caliente).
- Extiende el puré en la fuente de servir. Encima coloca los champiñones. Rocía la cantidad de salsa que desees. El resto de la salsa se puede guardar en el refrigerador y usar en otras recetas. Están buenos calientes o recalentados.