Portobello-Pilze aus dem Ofen mit Bohnenpüree
Mexikanisch Fastenrezepte Gemüse Pilze
Die nach Ottolenghis Rezept zubereiteten Pilze sind super lecker geworden! Seit ich das Rezept gesehen habe, wusste ich, dass es mir gefallen würde – es hat mexikanische Aromen, die ich liebe. Sie sind perfekt für eine geschmackvolle vegetarische Mahlzeit.
Zutaten
Pilze aus dem Ofen
6-8 Portobello-Pilze
400 ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 EL gemahlener Koriander
2 gestrichene TL gemahlener Kreuzkümmel
1 rote Chilischote
10 mittelgroße Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 getrocknete Chipotle-Schote
Bohnenpüree
2 Dosen weiße Bohnen (à 400 g; oder 500 g selbst gekochte weiße Bohnen)
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung von portobello-pilze aus dem ofen mit bohnenpüree
- In eine große Auflaufform (ca. 40 x 25 cm), in der die Pilze in einer Schicht mit etwas Abstand zueinander Platz finden, das Öl, Tomatenmark, Koriander und Kreuzkümmel geben. Mit einem Holzlöffel gut vermischen.
- Die geschälten Knoblauchzehen, die längs in 6 Teile geschnittene Zwiebel, die in Scheiben geschnittene Chilischote und die zuvor in heißem Wasser eingeweichte Chipotle-Schote in die Form geben.
- Die Pilze mit dem Stiel nach unten einlegen. Großzügig Salz über die gesamte Form streuen.
- Die Pilze mit Backpapier abdecken und die Ränder andrücken, um den Inhalt abzudichten. Den Deckel auf die Form legen oder Alufolie verwenden, falls kein Deckel vorhanden ist.
- Die Pilze bei 170°C 1 Stunde garen. Deckel und Backpapier entfernen und weitere 20 Minuten garen.
- Die Pilze auf eine große Platte legen. 2 EL aromatisiertes Öl aus der Form in einen kleinen Topf geben, in dem Sie das Bohnenpüree zubereiten werden.
- Die festen Bestandteile aus der Form im Mixer pürieren, bis eine Paste entsteht, dann zurück in die Form gießen. Die Form auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn die Sauce in der Form kocht, die Pilze hineinlegen und etwa 2 Minuten zusammen köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
- Für das Bohnenpüree: Die abgetropften Bohnen zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Wer möchte, kann die Paste durch ein Sieb streichen, um sie superfein zu bekommen.
- Die Bohnenpaste in den Topf mit dem aromatisierten Öl aus Schritt 6 geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen (dauert nur wenige Minuten, bis das Püree heiß ist).
- Das Püree auf der Servierplatte verteilen. Die Pilze darauflegen. So viel Sauce darüberträufeln, wie gewünscht. Die restliche Sauce kann im Kühlschrank aufbewahrt und für andere Rezepte verwendet werden. Schmeckt warm oder aufgewärmt.
