Szecsuáni csirke

Elkészítés módja szecsuáni csirke

1. A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk. A keményítőt egy zacskóba tesszük, majd hozzáadjuk a csirkecsíkokat. Jól megrázzuk.
2. Egy wokban felhevítjük az olajat, és hozzáadjuk a felesleges keményítőtől lerázott csirkecsíkokat. Gyors tűzön sütjük, amíg elkészülnek.
3. A szószhoz: egy csészében összekeverjük az osztrigaszószt, a szójaszószt, a gyömbért és a narancslét 1/2 csésze vízzel. Külön feloldjuk a keményítőt 2 evőkanál hideg vízben.
4. A csirkét kivesszük a wokból, és ha túl sok olaj maradt, abból is kiöntünk egy keveset. Csak egy kis olaj maradjon a wok alján.
5. A wokba tesszük a hagymát és a szeletelt fokhagymát, a 2-3 darabra tört szárított csípős paprikát (ha extra csípőset szeretnétek, hagyjátok benne a magokat, ha nem, rázzátok ki egy részüket) és a szecsuáni borsot. Gyorsan pirítjuk, kb. 1 percig.
   * ha friss csípős paprikát használtok, karikákra vágjátok és benne hagyjátok a magokat
   ** kóstoljátok meg a szecsuáni borsot, és ha tetszik az az íz, amit éreztek, amikor szétrágjátok a szemet, hagyjátok egészben az ételben, ahogy én is tettem; ha azonban túl erősnek találjátok, pirítsátok meg a borsot egy száraz serpenyőben, amíg illatozni nem kezd, majd őröljétek porrá kávédarálóban; az ételhez csak 1 késhegynyi őrölt borsot használjatok; a maradék borsot zárt üvegben tárolhatjátok
7. Hozzáadjuk a csészében elkészített szószt és forrásba hozzuk. Hozzáadjuk a feloldott keményítőt és keverjük, amíg besűrűsödik. Lekapcsoljuk a tüzet és visszatesszük a csirkecsíkokat a wokba. Jól összekeverjük. Megkóstoljuk, és ha kell, sózzuk.
8. Meghintjük mogyoróval és karikára vágott újhagymával.
9. Főtt basmati rizzsel tálaljuk.

Nyomtatás