Pollo Sichuan

Cómo preparar pollo sichuan

1. Cortar la pechuga de pollo en tiras finas. Poner el almidon en una bolsa y agregar las tiras. Agitar bien.
2. Calentar el aceite en un wok y agregar las tiras de pollo sacudidas del exceso de almidon. Freir a fuego fuerte hasta que esten hechas.
3. Para la salsa: en una taza mezclar la salsa de ostras, la de soja, el jengibre y el zumo de naranja con 1/2 taza de agua. Aparte, disolver el almidon en 2 cucharadas de agua fria.
4. Sacar el pollo del wok y retirar tambien algunas cucharadas de aceite en caso de que quede demasiado. Debe quedar solo un poco en el fondo del wok.
5. Agregar al wok la cebolla y el ajo cortados en rodajas, los chiles secos partidos en 2-3 trozos (si desean que el plato sea extra picante dejar las semillas, si no sacudir parte de ellas) y la pimienta de Sichuan. Sofreir rapidamente, aproximadamente 1 minuto.
   * si usan chiles frescos, cortarlos en rodajas y dejar las semillas
   ** probar la pimienta de Sichuan y si les gusta el aroma que sienten al morder un grano, dejar los granos enteros en el plato, como hice yo; si el aroma les parece demasiado fuerte, tostar la pimienta en una sarten sin grasa hasta que huela, luego molerla en un molinillo de cafe hasta hacerla polvo; usar en el plato solo 1 punta de cucharadita de pimienta molida; el resto de la pimienta se puede guardar en un frasco cerrado
7. Agregar la salsa preparada en la taza y llevar a ebullicion. Agregar el almidon disuelto y remover hasta que espese. Apagar el fuego y devolver las tiras de pollo al wok. Mezclar bien. Probar de sal y agregar si es necesario.
8. Espolvorear con cacahuetes y cebolleta cortada en rodajas.
9. Se sirve con arroz basmati hervido.

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