Sichuan-Hähnchen

Zubereitung von sichuan-hähnchen

1. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Die Speisestärke in einen Beutel geben und die Streifen hinzufügen. Gut schütteln.
2. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Hähnchenstreifen (überschüssige Stärke abschütteln) darin bei starker Hitze braten, bis sie gar sind.
3. Für die Sauce: In einer Tasse die Austernsauce, Sojasauce, Ingwer und Orangensaft mit 1/2 Tasse Wasser verrühren. Separat die Speisestärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser auflösen.
4. Das Hähnchen aus dem Wok nehmen und überschüssiges Öl abgießen, falls zu viel vorhanden ist. Es sollte nur ein wenig Öl am Boden des Woks bleiben.
5. Zwiebel und in Scheiben geschnittenen Knoblauch in den Wok geben, die getrockneten Chilischoten in 2-3 Stücke gebrochen (wenn das Gericht extra scharf sein soll, die Kerne drin lassen, ansonsten einen Teil herausschütteln) und den Sichuan-Pfeffer hinzufügen. Kurz anbraten, ca. 1 Minute.
   * Wenn ihr frische Chilischoten verwendet, schneidet sie in Ringe und lasst die Kerne drin
   ** Probiert den Sichuan-Pfeffer – wenn euch das Aroma gefällt, das ihr beim Zerbeißen eines Korns spürt, lasst die Körner ganz im Gericht, wie ich es gemacht habe; wenn euch das Aroma jedoch zu intensiv ist, röstet den Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett, bis er duftet, dann mahlt ihn in einer Kaffeemühle zu Pulver; verwendet nur 1 Messerspitze gemahlenen Pfeffer; den restlichen Pfeffer könnt ihr in einem verschlossenen Gläschen aufbewahren
7. Die vorbereitete Sauce aus der Tasse in den Wok geben und zum Kochen bringen. Die aufgelöste Speisestärke hinzufügen und umrühren, bis die Sauce eindickt. Den Herd ausschalten und die Hähnchenstreifen zurück in den Wok geben. Gut umrühren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
8. Mit Erdnüssen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
9. Mit gekochtem Basmatireis servieren.

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