Szedres sütemény joghurthabbal

Elkészítés módja szedres sütemény joghurthabbal

1. A szedermártás előre elkészíthető, akár napokkal korábban, az itteni recept szerint. A süteménybe teljesen kihűtve kerül.
2. Piskóta: összeszitáljuk a lisztet, a kakaót, a porcukrot és a sütőport.
3. Külön habverővel összekeverjük a tojást, a sót, a tejet és az olajat.
4. Egy másik tálban kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, majd fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot, szélről, folyamatos keverés mellett. Miután az összes cukrot hozzáadtuk, még egy percig keverjük. A habnak meg kell állnia a habverőn.
5. A lisztes keverékhez (2. pont) hozzáadjuk a tejes keveréket (3. pont), sűrűbb lávaszerű tésztát kapunk. Hozzáadunk 2 evőkanál tojáshabot és elkeverjük. A maradék habot 2 részletben adjuk hozzá, mindegyik után óvatosan keverjük habverővel vagy cukrászlapáttal, hogy a hab ne essen össze.
6. Az így kapott tésztát 23 cm átmérőjű kerek formába öntjük, lehetőleg kapcsos peremmel. A forma alját és oldalát előtte megvajazzuk. Ha tudjuk, hogy a forma ragad, tehetünk sütőpapírt is, legalább az aljára. A tésztát amennyire lehet, elsimítjuk.
8. A piskótát 180°C-on kb. 15 percig sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük, tisztán kell kijönnie, majd kivesszük a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.
9. A joghurtot kivesszük a hűtőből és jól elkeverjük, hogy krémes legyen.
10. Amikor a piskóta szobahőmérsékletű, elkezdhetjük a habot.
11. A zselatint kevés hideg vízben feloldjuk és hagyjuk megduzzadni.
12. Vízzel teli lábast teszünk a tűzre. Föléje helyezünk egy tálat (üveget javaslok), amelynek alja nem ér bele a forró vízbe. Ebbe a tálba tesszük a tojássárgákat, az egész tojást, az egy evőkanál vizet, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot. Gyorsan összekeverjük, majd óvatosan kevergetjük habverővel, miközben a keverék gőzön főtt. El kell érnie a 82°C-ot, ehhez hőmérő kell az ellenőrzéshez. Nálam kb. 6 percig tartott gőzön.
14. Amikor a pâte à bombe (így hívják, amit a 11. lépésnél elkezdtünk, ez egy francia mousse-alap) elérte a 82 fokot, levesszük a gőzről és addig keverjük mixerrel, amíg ha rátesszük a kezünket az edényre, már nem érezzük melegnek (kb. 8 percig tart). 3 perc keverés után hozzáadjuk a feloldott zselatint, amely a tojáskeverékben felolvad és aktiválódik. Végül halványsárga, felfújt, lávaszerű, sabayon-sűrűségű keveréket kapunk.
15. A hideg tejszínt jól felverjük, amíg megáll a habverőn.
16. A joghurtot hozzáadjuk a pâte à bombe-hoz, óvatosan kevergetve. Majd a tejszínhabot adjuk hozzá két részletben, most is óvatosan kevergetve. Habos keveréket kapunk.
17. A kakaós piskótára egyenletesen ráterítjük a szedermártást (próbáljunk minél több gyümölcsöt és kevesebb szószt használni; a gyümölcsök egyetlen rétegben egyenletesen fedjék az alapot). A szederre 4 evőkanál habot teszünk. Késsel márványosítjuk a keveréket, hogy a szeder enyhén összekeveredjen a joghurtkrémmel. Így vágáskor a szedres réteg stabilabb lesz.
18. A maradék habot ráöntjük és elsimítjuk. Egy kevés szederszirupot öntünk a tetejére és késsel márványosítjuk. A formát műanyag fóliával letakarjuk úgy, hogy ne érjen a süteményhez, és hűtőbe tesszük néhány órára, amíg megszilárdul.
20. Közvetlenül a hűtőből tálaljuk. Nagyon könnyen szeletelhető, minden szelet után megtisztítva a kést.

Nyomtatás