Brombeerkuchen mit Joghurtmousse

Zubereitung von brombeerkuchen mit joghurtmousse

1. Die Brombeersauce kann im Voraus zubereitet werden, auch einige Tage vorher, nach dem Rezept hier. Im Kuchen wird sie vollständig abgekühlt verwendet.
2. Der Boden: Mehl, Kakao, Puderzucker und Backpulver zusammen sieben.
3. Separat das Ei, Salz, Milch und Öl mit dem Schneebesen verquirlen.
4. In einer anderen Schüssel das Eiweiß zu festem Schaum schlagen und dann nach und nach den Kristallzucker am Rand hinzufügen, während Sie weiter mixen. Nachdem Sie den ganzen Zucker hinzugefügt haben, noch eine Minute weitermixen. Der Schaum sollte auf dem Schneebesen stehen bleiben.
5. Über die Mehlmischung (Punkt 2) die Milchmischung (Punkt 3) gießen, Sie erhalten einen Teig wie feste Lava. Dann 2 Löffel Eiweiß-Schaum hinzufügen und umrühren. Den restlichen Schaum in 2 Portionen hinzufügen, nach jeder Portion vorsichtig mit dem Schneebesen oder einem Konditorspachtel umrühren, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
6. Den Teig in eine runde Backform mit 23 cm Durchmesser gießen, vorzugsweise mit abnehmbaren Wänden. Die Form vorher mit Butter auf Boden und Rändern einfetten. Wenn Sie wissen, dass die Form klebt, können Sie auch Backpapier verwenden, zumindest auf dem Boden. Den Teig so gut wie möglich ebnen.
8. Den Boden bei 180°C etwa 15 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, er sollte sauber herauskommen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
9. Den Joghurt aus dem Kühlschrank nehmen und gut umrühren, bis er cremig wird.
10. Wenn der Boden auf Raumtemperatur ist, können Sie mit der Mousse beginnen.
11. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser auflösen und quellen lassen.
12. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Darüber eine Schüssel (ich bevorzuge Glas) setzen, die mit dem Boden nicht in das kochende Wasser reicht. In diese Schüssel die Eigelbe, das ganze Ei, den Löffel Wasser und den Kristallzucker sowie den Vanillezucker geben. Schnell umrühren, um zu homogenisieren, dann beginnen, vorsichtig mit dem Schneebesen zu rühren, während die Mischung über dem Dampf gart. Sie muss 82°C erreichen, dafür benötigen Sie ein Thermometer zur Überprüfung. Bei mir hat es etwa 6 Minuten über dem Dampf gedauert.
14. Wenn die Pâte à bombe (so heißt, was wir bei Schritt 11 begonnen haben, es ist eine französische Basis für Mousses) 82 Grad erreicht hat, die Schüssel vom Dampf nehmen und weiter mit dem Mixer schlagen, bis Sie beim Anfassen der Schüssel diese nicht mehr warm fühlen (dauert etwa 8 Minuten). Nach 3 Minuten Schlagen die aufgelöste Gelatine hinzufügen, sie wird in der Eimischung schmelzen und aktiviert. Am Ende erhalten Sie eine blassgelbe, aufgegangene und lava-dicke Mischung, wie ein Sabayon.
15. Die kalte Sahne gut schlagen, bis sie auf dem Schneebesen steht.
16. Den Joghurt in die Pâte à bombe geben und vorsichtig mit dem Schneebesen umrühren. Dann die Sahne in zwei Portionen hinzufügen, auch jetzt vorsichtig mit dem Schneebesen umrühren. Sie erhalten eine schaumige Mischung.
17. Über den Kakaoboden eine gleichmäßige Schicht Brombeersauce verteilen (versuchen Sie, möglichst viele Früchte und weniger Sauce zu nehmen; die Früchte sollten die Basis gleichmäßig in einer einzigen Schicht bedecken). Über die Brombeeren 4 Löffel Mousse geben. Mit einem Messer die Mischung marmorieren, sodass die Brombeeren sich leicht mit der Joghurtmischung vermischen. So ist die Brombeerschicht beim Schneiden stabiler.
18. Den Rest der Mousse darüber gießen und glatt streichen. Etwas Sirup von den Brombeeren darüber gießen und mit einem Messer marmorieren. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken, die nicht mit dem Kuchen in Berührung kommt, und einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird.
20. Direkt aus dem Kühlschrank servieren. Lässt sich sehr leicht in Scheiben schneiden, das Messer nach jeder Scheibe abwischen.

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