Tarta de moras con mousse de yogur

Cómo preparar tarta de moras con mousse de yogur

1. La salsa de moras se puede preparar con antelación, incluso varios días antes, según la receta de aquí. En la tarta se usará completamente fría.
2. El bizcocho: se tamiza juntos la harina, el cacao, el azúcar glas y la levadura.
3. Por separado se baten con las varillas el huevo, la sal, la leche y el aceite.
4. En otro bol se baten las claras a punto de nieve firme y luego se añade gradualmente el azúcar fino, por el borde, mientras se sigue batiendo. Después de añadir todo el azúcar batir un minuto más. La espuma debe mantenerse en las varillas.
5. Sobre la mezcla de harina (punto 2) se añade la mezcla de leche (punto 3), obtendréis una masa como lava espesa. Se añaden luego 2 cucharadas de la espuma de claras y se mezcla. Se añade el resto de la espuma en 2 tandas, mezclando suavemente después de cada una con las varillas o una espátula de repostería, para que la espuma no baje.
6. Verter la masa obtenida en un molde redondo de 23 cm de diámetro, preferiblemente desmontable. Untar antes el molde con mantequilla en el fondo y los lados. Si sabéis que el molde se pega podéis poner también papel de hornear, al menos en el fondo. Nivelar la masa lo mejor posible.
8. Hornear el bizcocho a 180°C durante aprox. 15 minutos. Comprobar con un palillo, debe salir limpio, luego sacarlo del horno y dejarlo enfriar completamente.
9. Sacar el yogur del frigorífico y mezclarlo bien, hasta que quede cremoso.
10. Cuando el bizcocho esté a temperatura ambiente podéis empezar con el mousse.
11. Disolver la gelatina en un poco de agua fría y dejarla que se hinche.
12. Poner una olla con agua a hervir. Colocar encima un bol (prefiero de cristal) que no toque el agua hirviendo con el fondo. En ese bol añadir las yemas, el huevo entero, la cucharada de agua y el azúcar normal y el de vainilla. Mezclar rápidamente para homogeneizar, luego empezar a remover suavemente con las varillas mientras la composición se hace al vapor. Debe llegar a 82°C, para eso necesitáis un termómetro para comprobar. En mi caso tardó unos 6 minutos al vapor.
14. Cuando el pâté à bombe (así se llama lo que empezamos en el paso 11, es una base francesa para mousses) haya llegado a 82 grados, retirar el recipiente del vapor y continuar batiendo la composición con la batidora hasta que si ponéis la mano en el recipiente ya no lo sintáis caliente (tarda unos 8 minutos). Después de 3 minutos de batir, añadir la gelatina disuelta, se derretirá y activará en la composición de huevos. Al final resultará una composición amarillo pálido inflada y espesa como lava, como un sabayón.
15. Batir bien la nata fría, hasta que se mantenga en las varillas.
16. Añadir el yogur al pâté à bombe, mezclando suavemente con las varillas. Añadir luego la nata en dos tandas, mezclando también ahora suavemente con las varillas. Resultará una composición espumosa.
17. Sobre el bizcocho de cacao extender uniformemente una capa de salsa de moras (intentar coger más frutas y menos salsa; las frutas deben cubrir la base uniformemente en una sola capa). Añadir sobre las moras 4 cucharadas de mousse. Con un cuchillo marmolar la composición, de modo que las moras se mezclen ligeramente con la composición de yogur. Así, al cortar, la capa de moras será más estable.
18. Verter encima el resto del mousse y nivelar. Verter un poco de sirope de las moras encima y marmolar con un cuchillo. Cubrir el molde con film plástico que no toque la tarta y refrigerar varias horas, hasta que se endurezca.
20. Se sirve directamente del frigorífico. Se corta muy fácilmente, limpiando el cuchillo después de cada porción.

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