Tarte Tatin koktelparagicsommal

Elkészítés módja tarte tatin koktelparagicsommal

1. A koktelparagicsomokat felbevagjuk.
2. Egy cseszeben osszekeverjuk a paradicsomsurut, az olivaolajat, a porcukrot (figyeljetek, hogy ne legyen vanilias vagy egyeb izesitesu 😉 ) es a vizet. A legjobb egy habverovel homogenizalni, de egy villaval is megy. A vizet azert adjuk hozza, mert a paradicsomsuru eleg suru, es nem keveredik az olajjal, tehat kicsit hiqitani kell. Ontsuk ezt a kevereket a paradicsomokra, es keverjuk ossze.
3. Egy szeles serpenyoben (hogy ne legyenek osszezsuffolva a paradicsomok) hevitsuk fel az evokanal olajat es a teaskanal vajat. Adjuk hozza a paradicsomokat, es gyorsan keverjuk meg. Forditsuk az osszes paradicsomot a vagasfelukkel lefele. Piritsuk a paradicsomokat kozepes langon (vegig halkan sercegjen) 5 percig. Ez ido alatt ne keverjuk a serpenyoben, csak finoman mozgassuk elore-hatra, hogy ne ragadjanak le a paradicsomok. Fuszereezzuk soval es feketeborssal.
4. Adjuk hozza a balzsamecet-kremet (2 evokanal vizben feloldva, nagyon suuru) es mozgassuk a serpenyoet elore-hatra es oldalra, amig a szosz egynemu nem lesz (a szinerol latni, amikor az ecet elkeveredett a szosszal). Piritsuk meg igy 1 percig. Vegyuk le a serpenyot a tuzrol.
5. Kenjuk ki olajjal a keramia- vagy teflonformakat (en 7 cm atmeroju kis formakat hasznaltam; de barmilyen meretu forma hasznalhato, akr egyetlen, kb. 16 cm-es tartat is keszithetunk).
6. Helyezzuk a paradicsomokat a formak aljara a vagasfelukkel felfele. Tegyuk oket egymas melle, ne hagyjunk ures helyeket. Szorjuk meg a paradicsomokat reszelt parmezannal.
8. Vagjuk ki a leveles tesztat a formak mereteere, ugyrelve, hogy 1 cm-rel nagyobb legyen. A kivaagott korongokat nyujtsuk el sodroosfaval (csak 4-5-szoor, ne nyomjuk tul erosen). Szurkaljuk meg egyenletesen a korongokat villaval. Helyezzuk a korongokat a paradicsomokra, es egy tompa kesu pengeejevel nyomjuk le a szeleket a paradicsomok melle. Egy eles kessel vagjunk egy X-et a teszta kozepere (hogy legyen hova kiszallnia a gooznek).
9. Tegyuk a formakat az elomelegitett sutobe 220C-ra. Miutan betettuk a tartakat, csokkentsuk a homersekletet 200C-ra. Sussuk a tartakat, amig a teszta megsuul es szepen megkeel (kb. 20-25 perc, a tartak meretetol fuggoen).
10. Amig sulnek a tartak, a serpenyoben maradt osszes szoszt szurjuk at egy finom szitan (ha maradtak paradicsomok, amelyek nem fertek a formakba, azokat is nyomjuk at). Egy szoszt kapunk. Ezzel a szosszal fogjuk disziteni a tanyerokat.
11. Vegyuk ki a formakat a sutobol, es hagyjuk oket pihenni, amig abba nem hagynak a sercegeset. Egy kessel menjunk koorbee a szelen, hogy a teszta levaljon a falaktol. Borittsuk ki a tartakat egy tanyer segitsegevel.
12. Talalas: martsunk egy szilikon ecsetet a szoszba, es kenjuk meg a tanyert atloosan. Helyezzunk egy tartat (vagy egy szelet tartat, ha nagyobb formaval keszitettuk). Diszitsuk bazsalikomlevelekkel (vagy mentaval; zoldsegek hianyaban szaritott oreganot is szorhatunk). Talalljuk egy darab sajttal (idealisan valami eros aromaju, erlelt sajt: erlelt kecskesajt vagy gorgonzola peldaul). Melegen es hidegen is finom.

Nyomtatás