Lekvaros tartalettak

Elkészítés módja lekvaros tartalettak

1. A vajat (hidegen, a hutoszekrenybol) es a tejet a tesztahoz tegyuk a melyhuton 10-15 percre.
2. A tesztahoz tegyuk a lisztet egy szeles talba. A vajat vagjauk kockakra es szorjuk ra. Kezzel keverjuk ossze a lisztet a vajjal (ne gyurjuk, csak keverjuk ugy, hogy a vaj liszttel bevonodjon). Aztan vegyuk a vajat az ujjaink koze (a kezunk legyen hideg) es ovatosan nyomkodjuk, hogy vajpelyhecskeket kapjunk. Nem kell az osszes vajat szetnyomni, de csinaljuk ezt korulbelul 1 percig, amig a vaj nagy resze pelyhes lesz. Adjuk hozza a felvert tojassargat a tejjel es ovatosan keverjuk ossze.
3. Tegyuk a tesztamasszat a munkafeluletre. A tenyerunk aljjaval kezdjuk el nyomni a masszat, elore tolva. Ezt a mozdulatot "fraisage"-nak hivjak. Ez egy technika a liszt es a vaj osszekerveresere gyuras nelkul, ami kulonleges texsturat eredmenyez a pitetesztanak. Nezd meg ezt a videot (0:25-tol 0:35-ig) a fraisage bemutatosahoz.
4. Amikor befejezted az egesz tesztat, gyujtsd ossze ujra egy kupacba, es latni fogod, hogy meg mindig homokos. Ez azt jelenti, hogy meg egy fraisage-fordulora van szukseg. Vegezd el meg egyszer a fraisage muveletet az egesz tesztan. Gyujtsd ossze ujra a tesztat, kezzel nyomkodd ossze (de ne gyurd!) es latni fogod, hogy eleg jol golyova all ossze, bar erzed, hogy kisse morzsas. Ez rendben van igy.
5. Osszuk a tesztat ket egyenlo reszre. Lapitsuk korra es tegyuk hutobe 30 percre.
   * hagyhatjuk a tesztat egy darabban is, ha van ero a kezunkben; a teszta eleg kemeny, ezert nekem konnyebb kisebb darabokkal dolgozni
6. Minden tesztadarabot nyujtsunk ki lisztezett feluleten teglalap alaku lapra, ne tul vekonyan. Hajtsuk haromba. Nyujtsuk ki meg egyszer es hajtsuk ujra haromba. Ezeknel a nyujtasoknal latni fogjuk, hogy a teszta meg nem tul hajlekony, a szelein reped, de ez rendben van, ne essunk ketssegbe, minden nyujtassal egyre konnyebben kezelheto lesz.
8. Tegyuk a hajtogatott tesztat hutobe meg 30 percre.
9. Nyujtsuk ki ujra a tesztadarabokat nem tul vekony teglalappa. Osszuk haromba. Nyujtsuk ki meg egyszer es hajtsuk haromba. Tegyuk hutobe, amig a suto felmelegszik 200C-ra.
   * a teszta elkeszitesenek fotoit itt talaljatok
10. Vegyunk egy-egy darab tesztat es nyujtsuk ki vekony lappa, 21 x 24 cm meretben. Vagjauk egyenesre a szeleit egy sutogorgevel. Vagjuk a tesztat 7 cm x 6 cm-es teglalapokra.
11. Tegyunk egy csapott teaskanal lekvaart egy teglalap kozepere. Fontos, hogy ne tegyunk tul sok lekvaart, kulonben sutes kozben kifolyik. Ujjunkkal nedvesitsuk meg vizzel a teszta szelet a lekvar korul. Feljuk le egy masik teglalap-darabbal es ovatosan nyomjuk ossze a toltelek korul. Egy villa fogaival nyomkodjuk vegig a teszta szelet korul. Ismeteljuk, amig el nem fogynak a darabok.
12. Helyezzuk a tartalettakat sutopapirral boritott tepsin. Szurjuk meg villval a tetejuket.
14. Sussuk a tartalettakat 200C-on 20 percig.
15. Szorjuk meg vanilias porcukorral. En meg egy kis rozsaszin cukrot is szortam rajuk, amit ugy keszitettem, hogy a finom kristalycukrot ceklalevel kevertem ossze. Ha tul nedves a rozsaszin cukor, adjunk hozza meg egy kis kristalycukrot es keverjuk ujra ossze.

Nyomtatás