Toltott almas tarta

Elkészítés módja toltott almas tarta

1. A vajat (hidegen, a hutoszekrenybol) es a tejet a tesztahoz tegyuk a fagyasztoba 10-15 percre.
2. A tesztahoz tegyuk a lisztet egy tag talba. A vajat vagkuk kockakra es szorjuk a tetejere. Kezzel keverjuk ossze a lisztet a vajjal (ne gyurjuk, csak keverjuk, hogy a vaj bevonodjek liszttel). Majd a vajat az ujjaink koze veve (a kezunk legyen hideg) ovatosan nyomkodjuk, hogy vajpelyhek keletkezzenek. Nem kell az osszes vajat atnyomkodni, de csinalljuk ezt kb. 1 percig, amig a vaj nagy resze pelyhes lesz. Adjuk hozza a vizet es ovatosan keverjuk ossze.
3. Tegyuk a tesztamasszat a munkafeluletre. A tenyerunk hatuljaval kezdjuk nyomkodni a masszat, elore tolva. Ezt a mozdulatot 'fraisage'-nak hivjak. Ez egy olyan technika, amellyel a lisztet a vajjal gyuras nelkul keverjuk ossze, amivel kulonleges allagu pitetesztat kapunk. Nezzek meg ezt a videot (a 0:25-tol 0:35-ig) a fraisage bemutatasahoz.
4. Amikor az egesz tesztat megcsianltuk, gyujtsuk megint egy kupacba, es latni fogjuk, hogy meg mindig szemcses. Ez azt jelenti, hogy meg egy fordulo fraisage kell. Alkalmazzuk megint a fraisage technikiat az egesz tesztara. Gyujtsuk megint kupacba, kezzel nyomkodjuk ossze (de ne gyurjuk!) es latni fogjuk, hogy eleg jol osszeal golyo formajaban, bar erezni fogjuk, hogy kicsit morzsolodos. Igy jo.
5. Tenyerrel lapitsuk koronggga es tegyuk hutobe 30 percre.
6. A tesztadarabot lisztezett feluleten sodorjuk ki nem tul vekony teglalap alaku lapra. Hajtsuk haromba. Sodorjuk ki megint es hajtsuk megint haromba. A nyujtasnal latni fogjuk, hogy a teszta meg nem nagyon hajlekony, repedeik a szelen, de ez rendben van, ne essunk ketsegbe, minden nyujtassal egyre konnyebb lesz dolgozni vele.
   A hajtott tesztat tegyuk hutobe meg 30 percre.
8. Sodorjuk ki megint a tesztadarabot nem tul vekony teglalapra. Hajtsuk haromba. Sodorjuk ki megint es hajtsuk megint haromba. Tegyuk hutobe, amig a suto felmelegszik 220C-ra.
   * kepekert a teszta elkesziteserol kattintson ide
9. Amig a teszta hul es a suto melegszik, tavolitjuk el az almak csutkaiat (ezzel az eszkozzel), majd hamozzuk meg oket.
10. A diot megdaraljuk es osszekeverjuk a lecsepegtetett mazsolaval. Az almak kozepet megtoltjuk ezzel a keverekkel, jol lenyomkodva, hogy minel tobb belefarjen.
11. A vajat kenjuk el egy kb. 16-18 cm-es, sutobe is teheto serpenyo aljara. Szorjuk ra a cukrot es a vanilias cukrot. Helyezzuk ra a toltott almakat (annyi almat tegyunk, amennyi elfer a serpenyoben, meg ha szorosan is vannak).
12. Tegyuk a serpenyot kis langra, es hagyjuk az almakat karamellizalodni, amig a vaj es a cukor az aljan forrni es habozni kezd.
14. Kozben sodorjuk ki a tesztat vekony lapra (kb. 2-3 mm). Egy tanyer segitsegevel vagjunk ki egy kort, ami egy kicsit nagyobb, mint a serpenyo atmeroje. Az en serpenyom atmeroje 18 cm volt, igy 21 cm atmeroju kort vagtam ki a tesztabol.
15. Helyezzuk a tesztat az almak tetejere, es ovatosan nyomjuk be a szeleit belulre.
16. Sussuk a tartat 220C-on 35 percig.
17. Vegyuk ki a tartat a sutobol, tegyunk ra egy tanyert es boritsuk ra a tanyerra (vigyazzunk, nehogy leforrazzon a forro karamell!). Ugyeljunk, hogy az a tanyer, amire kiborditjuk, legyen az, amelyiken talalni akarjuk. Kiborditia utan nehezebb attenni masik tanyerra. Hagyjuk kihulni.
18. Keszitsuk el a vanilias szoszt: a Creme Ole port keverjuk ossze a hideg tejjel, es mixeljuk nehany percig (a csomagolaison levo utasitas szerint). Tegyuk hutobe, amig szukseg lesz ra.
    * ha hazilag szeretne elkesziteni a vanilias szoszt, kovesse a szoszreceptet itt.
20. A tartat melegen vagy hidegen talaljuk. Csak talalaskor ontsuk a hideg vanilias szoszt az almak koze.

Nyomtatás