Tészta pancettával és tökkrémmel
Azoknak, akik imádják a Carbonara tésztát. A szósz hasonló, szuperkrémes és enyhén édesebb.
Hozzávalók
320 g hosszú tészta (linguine vagy spagetti)
350 g sütőtök (megtisztítva mérve)
25 g vaj
25 g parmezán
50 g ricotta
1 késhegynyi őrölt szerecsendió
150 g pancetta (nem füstölt pancetta arrotolata-t használtam; füstölttel is működik)
Adag: 4
Elkészítés módja tészta pancettával és tökkrémmel
- A tököt vágd kockákra. Egy kis lábasban olvaszd fel a vajat és add hozzá a tököt. Pirítsd, ritkán keverve, kb. 5 percig, amíg a kockák puhulni nem kezdenek.
- Adj hozzá 200 ml vizet és sót. Hozd forrásba és főzd fedő alatt 15 percig, amíg a tök puha nem lesz.
- Az egész lábas tartalmát turmixold robotgépben (vagy botmixerrel). Add hozzá a ricottát, a reszelt parmezánt, a szerecsendióból és őrölj rá sok fekete borsot. Turmixolj mindent, amíg finom, nem túl sűrű krémet nem kapsz.
- A tésztát főzd sok sós vízben, a csomagoláson jelzett ideig. Amikor leszűröd, tarts meg 100 ml-t a főzővízből.
- Egy nagyon széles serpenyőben (30 cm) tedd a kockákra (vagy csíkokra) vágott pancettát és pirítsd, amíg a zsírját kiengedi és kellemesen megbarnul.
- Add hozzá a leszűrt tésztát a serpenyőhöz és keverd össze, hogy bevonja a pancetta zsírja.
- Add hozzá a tökkrémet és a megtartott tésztavizet, és keverd össze, amíg homogén nem lesz. Azonnal tálald.
