Pasta mit Pancetta und Kürbiscreme
Für alle, die Pasta Carbonara lieben. Die Sauce ist ähnlich, super cremig und leicht süßlicher.
Zutaten
320g lange Pasta (Linguine oder Spaghetti)
350g Kuchenkürbis (Gewicht nach dem Putzen)
25g Butter
25g Parmesan
50g Ricotta
1 Prise gemahlene Muskatnuss
150g Pancetta (ich habe ungeräucherte Pancetta arrotolata verwendet; geräucherte geht auch)
Portionen: 4
Zubereitung von pasta mit pancetta und kürbiscreme
- Den Kürbis in Würfel schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und den Kürbis hinzufügen. Anbraten, gelegentlich umrühren, etwa 5 Minuten, bis die Würfel weich zu werden beginnen.
- 200ml Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Den gesamten Inhalt des Topfes in einer Küchenmaschine (oder mit einem Stabmixer) pürieren. Ricotta, geriebenen Parmesan, Muskatnuss hinzufügen und reichlich schwarzen Pfeffer mahlen. Alles mixen, bis eine feine, nicht zu dicke Creme entsteht.
- Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Beim Abgießen 100ml des Kochwassers aufbewahren.
- In einer sehr großen Pfanne (30cm) die gewürfelte (oder in Streifen geschnittene) Pancetta anbraten, bis sie ihr Fett abgibt und schön gebräunt ist.
- Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und vermischen, damit sie sich mit dem Fett der Pancetta überzieht.
- Die Kürbissauce und das aufbewahrte Pastawasser hinzufügen und vermischen, bis alles verbunden ist. Sofort servieren.
* Die Kürbiscreme kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; bei Bedarf verwenden; für jede Portion Pasta (80g / Person) verwenden Sie etwa 2 großzügige Esslöffel Kürbissauce und 25ml Pasta-Kochwasser.
** Die Kürbiscreme kann auch zu gefüllter Pasta (Tortellini) mit Kartoffeln oder Prosciutto hinzugefügt werden
