Pasta con pancetta y crema de calabaza
Para los amantes de la pasta Carbonara. La salsa es similar, súper cremosa y ligeramente dulce.
Ingredientes
320 g pasta larga (linguine o espaguetis)
350 g calabaza (peso después de pelar)
25 g mantequilla
25 g parmesano
50 g ricotta
1 pizca de nuez moscada molida
150 g pancetta (usé pancetta arrotolata sin ahumar; también funciona ahumada)
Porciones: 4
Cómo preparar pasta con pancetta y crema de calabaza
- Cortar la calabaza en cubos. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña y añadir la calabaza. Saltear, removiendo ocasionalmente, unos 5 minutos, hasta que los cubos empiecen a ablandarse.
- Añadir 200 ml de agua y sal. Llevar a ebullición y cocinar tapado durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- Triturar todo el contenido de la cacerola en un procesador (o con una batidora de mano). Añadir la ricotta, el parmesano rallado, la nuez moscada y moler abundante pimienta negra. Mezclar todo hasta obtener una crema fina, no muy espesa.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal, según el tiempo indicado en el paquete. Al escurrirla, reservar 100 ml del agua de cocción.
- En una sartén muy amplia (30 cm) poner la pancetta cortada en cubitos (o tiras) y freír hasta que suelte su grasa y quede dorada.
- Añadir la pasta escurrida a la sartén y mezclar para que se impregne con la grasa de la pancetta.
- Añadir la salsa de calabaza y el agua reservada de la pasta y mezclar hasta que esté homogéneo. Servir inmediatamente.
* La crema de calabaza se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador; úsala cuando la necesites; para cada porción de pasta (80 g / persona) usarás 2 cucharadas generosas de salsa de calabaza y 25 ml del agua de cocción de la pasta.
** La crema de calabaza también se puede añadir a pasta rellena (tortellini) con patatas o prosciutto
