Spagetti alla Gricia
Gyors receptek Egyszerű receptek Olasz Sajt Tészta
Ha ízlett a sajtos-borsos spagetti, ez biztosan ugyanúgy el fogja nyerni a tetszését. Gyakorlatilag ugyanaz a recept, csak kevesebb sajttal és guanciale hozzáadásával. Most már gondolom rájöttek, ha tojást is adnánk hozzá, megkapnánk a carbonarát. Így ki is merítettük a római tészták hármasát.
Írtam valahol az oldalon, hogy pancettát hoztam Rómából. Nos, nagy meglepetés! Amikor otthon kibontottam a csomagot, guanciale volt benne. Azt hiszem, a hölgy hallotta a carbonara szót a beszélgetésünkben, és azt adta, amit ő jobbnak tartott a carbonarához. Egy kicsit zsírosabb, mint a pancetta, de igazuk van, ízletesebb.
Hozzávalók
200 g spagetti
100 g guanciale (vagy pancetta)
50 g pecorino romano
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Adag: 2
Elkészítés módja spagetti alla gricia
- A spagettit feltesszük főni sok sós vízben. A csomagon feltüntetett idő szerint főzzük.
- Közben a pecorino sajtot finom lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a borsot (lehetőleg durvábban őrölve), és összekeverjük. Félreteszünk 1 púpos evőkanál keveréket a díszítéshez.
- A guancialét kockára vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük (zsír hozzáadása nélkül), kis lángon pirítjuk, amíg aranybarnára sül. Miután egy kis zsírt engedett a serpenyőbe, a lángot közepesre emelhetjük. A végén a kockák ropogósak lesznek, és kb. 2 evőkanál zsír marad a serpenyőben.
- Amikor a tészta megfőtt, 50 ml tésztavizet kiszedünk egy csészébe. A vizet a serpenyőbe öntjük a guanciale fölé. Felforraltatjuk.
- A tésztát leszűrjük, és a serpenyőbe tesszük. Jól összekeverjük. A serpenyőt levesszük a tűzről.
- Hozzáadjuk a sajtos-borsos keveréket, és 2 villával keverjük, amíg a sajt elolvad.
- Azonnal tálaljuk, a félretett sajttal megszórva.
Guanciale és pecorino
Guanciale pirítás közben
Hozzáöntjük a tésztavizet
Hozzáadjuk a spagettit és a sajtos-borsos keveréket
